Если вы любите путешествовать и обожаете вкусно поесть, эти два удовольствия легко можно совместить во время карантина: рецепты национальных блюд стран мира внесут приятное разнообразие в домашнее повседневное меню. Что для этого понадобится? Ничего сложного, читайте наше слайд-шоу, выбирайте понравившийся рецепт и бегом к плите.
Закуска по-болгарски
Каждая болгарская домохозяйка умеет готовить «чушка бюрек» — перец, фаршированный брынзой. Это гораздо менее калорийно привычного нам — с мясом и рисом.
Понадобится: 6 болгарских перцев; 2 яйца; 300 г брынзы; для панировки: 2 яйца, мука, панировочные сухари, растительное масло. Перцы запечь в духовке в течение 15-20мин. Переоложить их в пластиковый пакет, плотно закрыть и оставить минут на 15, а после аккуратно очистить от шкурки и семян, чтобы перцы остались целыми. Яйца для начинки слегка взбить, добавить размягченную брынзу, перемешать и нафаршировать этой начинкой перцы. Затем придать им плоскую форму, обвалять в муке и во взбитых яйцах, потом — в сухарях и опять в яйцах — и выложить на сковороду с подогретым маслом. Обжаривать примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать лучше горячими.
Десерт из Франции
Знаменитый французский яблочный пирог Тарт Татен (Tart Tatin) по-другому еще называют «пирог наизнанку»: дочитав рецепт до конца, вы сами поймете, почему.
Понадобится: 4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки; 2 ст.л. сахара; 2 ст.л. сливочного масла; 1лист замороженного слоеного теста. В круглую формуу диаметром 25-28 см. положить сливочное масло и сахар. Нагреть и убрать с огня. Уложить дольки яблок по дну внахлест. Снова поставить форму на огонь и жарить 5 минут, пока яблоки слегка карамелизируются. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его и накрыть яблоки. Запекать при 180С примерно 30 минут. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку: таким образом, яблоки в карамели окажутся сверху.
Польский изыск
В Польше рецептов бигоса столько же, сколько у нас существует рецептов борща.
Понадобится: 1 стак. белого сухого вина; 2 моркови; 2 зуб. чеснока; 3 ст. л. томатной пасты; 5 шт. чернослива; 3 луковицы; 0,7 кг капусты белокочанной; 0,5 кг капусты квашеной; 200 г копченой колбасы; 300 г копченой грудинки; 400 г свинины; тмин, кориандр, перец черный, перец душистый, соль, сахар. Нарежьте грудинку небольшими кубиками. Бросьте в разогретый казан, дождитесь, когда немного вытопится сала, чтобы было на чем подрумянивать лук. Лук нарежьте кубиками, морковку натрите на крупной терке и все обжарьте в казане. Мясо нарежьте небольшими кусочками, высыпьте в обжаренный лук и тушите 20 минут почти до готовности. Томатную пасту разведите белым сухим вином и добавьте в казан. Белокочанную капусту нашинкуйте, чуть присолите, разомните руками и добавьте в казан. Квашеную капусту порежьте и добавьте в казан, не промывая от рассола. Закройте крышкой и тушите на небольшом огне 30 минут. Чернослив, предварительно замоченный и хорошо промытый, нарежьте на небольшие брусочки, добавьте в бигос и хорошо перемешайте. Перец и кориандр разотрите в ступке, приправьте бигос и посолите по вкусу, добавьте 0,5 ч.л.сахара. Колбасу нарежьте кружочками и добавьте в бигос. Тушите его на среднем огне еще 30-50 минут, пока вся капуста не размягчится в пюре (если надо — добавляйте воды). Буквально перед выключением добавьте измельченный чеснок.
Обед по-итальянски
Рецепты национальных блюд Италии невозможно себе представить без спагетти, способов приготовления которых существует несколько сотен. Например, спагетти с трюфелем.
Понадобится: 400г спагетти; 60г сливочного масла; 60 г сыра пармезан; 2 ч.л. трюфельной пасты (если нет, можно использовать белые грибы); черный перец, руккола — по вкусу. Отварите спагетти, выложите их в предварительно прогретую миску и влейте растопленное сливочное масло, положите трюфельную пасту (измельченную в блендере отварные грибы), половину тертого сыра и черный перец. Тщательно перемешайте. При подаче посыпьте рукколой, порванной руками, а не порезанной ножом.
Китайская дичь
Утка по-пекински — один из кулинарных национальных символов Поднебесной.
Понадобится: утка (1,5-2 кг); цедра одного апельсина; 1 стакан апельсинового сока; 2 ст.л. коньяка; 0,5 ч.л. молотого имбиря; 3 ст.л. соевого соуса; 2 ст.л. меда; 1 ч.л. перца черного молотого; соль. Утку хорошо промойте, высушите бумажными полотенцами, обрежьте кончики крыльев. Натрите солью сверху и внутри, полейте коньяком. Положите утку в холодильник в кастрюле на 12ч. Затем обмажьте ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова поставьте в прохладное место на 3-4 ч. Возьмите лист кулинарной фольги, заверните в него утку и выложите на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа (сливая излишки жира периодически) при температуре 200 градусов. Смешайте сок апельсина, перец, соевый соус, имбирь, и 2 ст.л.утиного жира и взбейте в блендере. По истечении времени достаньте утку, снимите фольгу (закрыв края ножек и крылышек, иначе подгорят), полейте маринадом всю утку, и снова в духовку на 40 минут при температуре 220-240 градусов, пока зарумянится. После чего протыкаем ножом бедро: если течет прозрачный сок, утка готова.
Еда с родины Мюнхаузена
Блюда из колбасных изделий — фирменный знак немецкой кухни. Обратите внимание на потенциал копченой корейки.
Понадобится: 1 кг копченой корейки; 0,5л кипятка; 1 морковь; 1 луковица; 1 стак. красного сухого вина; 1ст.л.муки; 3ст.л.сметаны; лавровый лист, перец, соль. Корейку поместите в глубокую форму для запекания, залейте кипятком, добавьте нарезанный кольцами лук, морковь и лавровый лист. Запекайте 1ч.при температуре 225 градусов, периодически переворачивая и поливая жидкостью со дна. Когда мясо будет готово, нарежьте его медальонами и поставьте на противень в теплую выключенную духовку. В форму, где запекали, вылейте вино, «промойте» им ее и вылейте все в сотейник. Добавьте туда сметану с мукой, помешивая, доведите до кипения. Через 5 минут посолите и поперчите по вкусу. Подавать лучше с квашеной капустой или зеленым горошком.
Под звуки чардаша
Венгрия — родина гуляша и различных его производных. Например, паприкаш из цыпленка.
Понадобится: 1 цыпленок; 1 луковица; 250г сметаны; 1ч.л.паприки; полчашки бульона; масло для жарки; соль, перец. Чистую и высушенную бумажным полотенцем тушку цыпленка разрежьте на куски среднего размера, посолите и поперчите их. Обжарьте мелко порезанный лук до полуготовности, снимите его с огня, смешайте с паприкой и кусками цыпленка и снова поставьте на огонь. Слегка обжарьте мясо, а когда сок выпарится — добавьте бульон. Затем закройте сковороду крышкой и тушите, помешивая, примерно 30 мин. Когда цыпленок будет готов, добавьте сметану, дайте ей закипеть и сразу снимайте с огня.
Привет из Средиземноморья
В Испании, Португалии, Черногории и других странах, где распространена средиземноморская диета, популярны блюда с морепродуктами и помидорами. Испеките полезный пирог.
Понадобится: 1 пласт замороженного дрожжевого теста; 200г лука; 300г мидий; 200г креветок; 10 оливок; 400г помидоров; 400г сыра эмменталь; 25г сливочного масла. Для соуса: 200г сливок; 200г сметаны; 3 яйца; 2ст.л. муки; мускатный орех. Разморозьте тесто и распределите на смазанном маслом противне так, чтобы заходило на бортики. Тонко нарежьте лук и слегка пассируйте, чтобы не подрумянился. Дайте ему остыть и равномерно распределите на тесто. Сверху — крупно натертый сыр. Для соуса взбейте все компоненты в миксере. Вылейте соус на сыр. Сверху — нарезанные помидоры, оливки и морепродукты. Поместите противень с пирогом в холодную духовку и выпекайте примерно 50 мин. При температуре 200 градусов. Резать готовый пирог на кусочки надо в горячем виде.
Русский размах
Прежде чем отправляться в гастрономический тур за моря-океаны, подумайте, а хорошо ли вам знакомы рецепты национальных блюд России-матушки? Возьмем, к примеру, кулебяку — разновидность закрытого мясного, ливерного, рыбного, капустного или грибного пирога, обычно удлиненной овальной формы.
Понадобится: 1 кг дрожжевого сдобного теста; 750 г свежей рыбы (лосось, треска, камбала); 2 столовые ложки масла; 2 луковицы; 1 пучок укропа; 1 яйцо; соль, перец по вкусу. Приготовленное тесто раскатайте пластом толщиной 1 см и шириной 16–18 см, вдоль пласта посередине выложите рыбный фарш (свежую рыбу для кулебяки отваривать не нужно, достаточно обдать крутым кипятком, затем измельчить в мясорубке вместе с луком и укропом, посолив и поперчив). Края теста сложите «уголками», защипите сверху швом (из остатков теста можно налепить различные украшения). Перед тем как поместить в духовку смажьте со всех сторон меланжем (взбитым яйцом), проколите в 2–3 местах деревянной зубочисткой, уложите на противень швом вниз и выпекайте при температуре 210-220° С до готовности (если поверхность кулебяки начнет «подгорать», а она еще не готова, при протыкании деревянной палочкой на ней остается тесто, то накройте ее смоченным водой плотным листом бумаги и продолжать выпекать).
