Сегодня мало кто уже задается вопросом «А сахар вреден ли?..» Заменитель сахара, на первый взгляд кажущийся здоровой альтернативой «белому яду», порой вреден не меньше...
Так, по мнению американских ученых из Университета Пурдью, люди, употребляющие в пищу сахарозаменители с целью похудеть, напротив — склонны к полноте. Все дело в психологии: зная, что сахарозаменители содержат мало калорий, мы не боимся добавлять их в пищу почаще, и таким образом «берем числом». Но это, увы, не единственный их минус.
Ксилит и сорбит
На сегодняшний день в мире существует более 20 природных заменителей сахара (веществ, выделенных из природного сырья или полученных искусственно, но встречающиеся в природе) и свыше 10 искусственных (синтезированных). Наиболее распространенные натуральные сахарозаменители — это ксилит, сорбит и фруктоза.
Ксилит и сорбит. Твердые природные сахаро-спирты, которые хорошо растворяются в воде. Их энергоценность близка к натуральной фруктозе: 1 г ксилита содержит 3,7 ккал, а 1 г сорбита — 3,4 ккал. При этом ксилит такой же сладкий, как и обычный сахар, а сорбит вдвое меньше слаже сахара. Их можно использовать при горячей обработке пищи. Несмотря на то, что оба сахарозаменителя рекомендованы для употребления при сахарном диабете, при их передозировке (приеме более 40 г в сутки) могут быть неприятные осложнения работы ЖКТ: метеоризм, диарея и др.
Фруктоза
Ее другое название — «фруктовый сахар». В свободном виде этот моносахарид встречается в большинстве сладких фруктов и ягодах. Именно природная фруктоза входит в состав всевозможных продуктов детского питания как самая безопасная. Но взрослых, заменяющих сахар с целью избавиться от лишнего веса, ждет неприятный сюрприз: по калорийности она не уступает сахару. (Именно поэтому сладкие фрукты не входят в число «разрешенных продуктов» большинства диет, в частности — популярной диеты Дюкана).
Сахарин
По-прежнему не затихают споры в научных кругах на тему «Вреден ли заменитель сахара искусственного происхождения?» Самые известные искусственные сахарозаменители — это сахарин, цикламаты и аспартам.
Сахарин. Первый «химический» сахарозаменитель. Его открыл химик Фальберг в 1879 году (т.е. всего через 70 лет позже свекловичного сахара), да и то — случайно! В один прекрасный день, вернувшись из лаборатории позавтракать, он почувствовал, что хлеб имеет сладкий привкус. Причина была проста: забыл вымыть руки после последнего опыта... Так появился искусственный сахар, который был в 450 раз слаще оригинала.
И по сей день он широко используется во всем мире в пищевой промышленности (для приготовления мороженого, желатиновых десертов и т.п.). Суточная доза сахарина для здорового человека не должна превышать 5 мг на 1 кг веса.
Цикламаты
Представляют собой натриевую и кальциевую соль циклогексилсульфамовой кислоты. В качестве сахарозаменителя были открыты в 1937 г. ученым Сведом в Иллинойском университе¬те при изучении производных аминосульфокислот: при попадании цикламатов на сигареты, те приобретали сладкий вкус. Практическое их использование началось в США в 1950 г. В России выпускаются в таблетированной форме под названиями «Цукли», «Сусли», «Милфорд» и «Диамант». Суточная доза этого сахарозаменителя для здорового человека не должна превышать 11 мг на 1 кг веса. А вот беременным, детям и людям, страдающим почечной недостаточностью, врачи не рекомендуют принимать цикламаты вообще.
Аспартам
Самый низкокалорийный генетически модифицированный заменитель сахара, который слаще натурального почти в 200 раз. Но, увы, далеко не самый безопасный. Во всех европейских государствах он запрещен для использования в продуктах питания для детей младше 4 лет. Наиболее широко применяется в производстве «облегченных лимонадов» (кола и т.д.), на этикетках которых он «зашифрован» как Е951. Ученые давно бьют тревогу, что именно он вызывает привыкание при употреблении в большом количестве и нарушает в итоге обмен веществ. Суточная доза аспартама для здорового человека не должна превышать 30 мг на 1 кг веса.
А если травку?..
Все большую популярность в нашей стране набирает сахарозаменитель стевиозид, получаемый из многолетнего растения семейства астровых под названием «стевия» (другое ее название — «медовая трава»). Родина этого уникального растения — Парагвай. Еще до открытия Колумбом Америки индейцы племени Гуарани клали листочек стевии в чай для придания ему сладкого вкуса. На сегодняшний день доказано, что стевия в 250 раз слаще сахара. А вот данных по поводу того, вреден ли заменитель сахара, получаемый из стевии, нет. Скорее, наоборот. Японии после трагедии в Хиросиме стевию занесли в программу спасения нации и запретили вывозить из страны, поскольку она, помимо своих «сахарных» свойств, еще выводит из организма токсины и радионуклиды и повышает иммунитет. К тому же стевия, в отличие от сахара, не вызывает кариес, поэтому во всем мире ее добавляют в состав зубных паст. В организме человека она не подвергается метаболизму и выводится в неизменном состоянии. Готовый экстракт стевии можно приобрести в тех же отделах, где продаются чаи «Матэ».
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Семена стевии есть в свободной продаже и доступны всем, желающим вырастить этот «чудо-сахар» у себя на даче. Для этого необходимо сначала проращивать семена в парнике, а затем высаживать в открытый грунт вместе с помидорами. Растение очень любит воду, но боится переувлажнения, поэтому поливать его надо часто, но по чуть-чуть. Перед поливом землю лучше подрыхлить, а поливать не под корень, а между рядами. Стевия не переносит холодной воды и низкой температуры. Когда она достигает высоты 0,5 метра, ее можно срезать до основания и сушить в тени. А в конце августа корневища растения надо осторожно пересадить в горшок с землей и хранить всю зиму в подвале или на холодном подоконнике. В марте она обязательно даст новые побеги. К сожалению, в условиях Подмосковья семена стевии не вызревают, поэтому размножать ее можно только верхушкой побега: посадить в почву и накрыть стеклянной банкой, как опытные дачники часто поступают с черенками роз.
