Говорить о хорошем аппетите после перенесенной операции, при гриппе, ангине и других заболеваниях, не приходится, между тем даже в эти сложные дни питаться человеку нужно. На помощь в этом случае часто приходит теплый бульон, питающий организм столь необходимой энергией. Обычно больным дают куриный или другой бульон, в котором преобладает мясо, между тем большую пользу, как уверяют специалисты, имеет костный бульон. Это не только основа для первых блюд, но и кладезь полезных веществ. Поговорим о преимуществах костного бульона для здоровья.
Что собой представляет костный бульон
Костный бульон готовится, как это не сложно догадаться, из костей с минимальным количеством мяса. Готовят его на медленном огне, причем достаточно долго, поэтому все полезные вещества, содержащиеся в костях, переходят в жидкость. В первую очередь речь идет о минералах, содержащихся в костях в большом количестве, а это кальций, фосфор, магний и другие. В процессе термической обработки эти минералы высвобождаются, а их усвоение облегчают витамины.
При варке костей коллаген, содержащийся в них, превращается в желатин, что делает бульон вязким. Желатин, в свою очередь, содержит в себе полезные аминокислоты и белок, участвующий в строительстве клеток организма. Бульон из костей отличается тем, что он легко усваивается, поэтому и показан для употребления людям, чей организм ослаблен. Попадая в организм, желатин снова превращается в коллаген — органический белок, составляющий основу соединительной ткани человека.
Костный бульон и здоровье суставов
Суставы по разным причинам изнашиваются, и чаще всего это происходит с возрастом. Как следствие, увеличение нагрузки на колени, что приводит к возникновению различных суставных патологий. Избежать подобной ситуации можно, увеличив количество коллагена в тканях, включая хрящевые, а лучшим его источником является желатин, содержащийся в достаточном количестве в костном бульоне, холодце и различных желеобразных продуктах.
Рекомендован костный бульон людям, страдающим остеоартритом — хроническое заболевание суставов, при котором также поражаются хрящи, мышцы и костная ткань. Костный бульон при включении его в ежедневный рацион питания, существенно облегчает жизнь таким больным, так как способствует улучшению подвижности суставов, улучшается и общее состояние здоровья. Незаменим бульон и при других заболеваниях суставов.
Бульон для здоровья кишечника
Мы говорили о том, что костный бульон — легкоусвояемый продукт, поэтому его рекомендуют людям, имеющим проблемы с кишечником. Особенно это касается тех, кто страдает синдромом проницаемого кишечника. Это сложное заболевание, связанное с серьезными повреждениями кишечника, имеющего большие открытые отверстия, через которые могут проходить пищевые белки, бактерии и пищевые отходы. Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, положительным образом влияют на органы пищеварения, а содержащийся в нем глютамин нормализует проницаемость кишечника, облегчая состояние больного.
Влияние на сердце и сосуды
Незаменимым является костный бульон для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. На работу сердечной мышцы влияют пептиды, или мелкие цепочки аминокислот, образующиеся при распаде белков. Эти аминокислоты блокируют некоторые ферменты, играющие роль в развитии патологий сердца и сосудов. Включая регулярно в рацион питания костный бульон, можно нормализовать артериальное давление, что очень важно гипертоникам. Также бульон из костей снижает риск возникновения атеросклероза, ожирения и сахарного диабета. Активность белков сохраняется даже при термической обработке.
Костный бульон от бессонницы
Бессонницей страдают многие люди, и особенно пожилые. Организовать здоровый сон они стараются разными способами, но чаще всего речь идет о снотворных препаратах, имеющих целый ряд побочных эффектов, да и назвать такой сон здоровым сложно. Улучшить качество сна можно, включив в меню ужина костный бульон. В его состав входит глицин, а это вещество, способствующее нормализации сна, причем многочисленные исследования доказывают, что он абсолютно безопасен для человека. Благодаря глицину, пропадает бессонница, а утром человек чувствует себя бодрым и полным сил.
Костный бульон для похудения
Содержащийся в составе костного бульона белок, способствует похудению. Он обеспечивает длительное насыщение организма, сокращая количество перекусов. К тому же таким образом происходит стабилизация уровня сахара в крови. Если говорить о похудении, то стоит понимать, что не все бульоны для этого подходят. Многие знают о пользе куриной грудки, которую можно назвать диетическим мясом, напрашивается, соответственно, и вывод о том, что диетическим является и куриный бульон на основе грудки. На самом деле для организации диетического питания больше подходит крутой бульон на кости.
Среди большого количества диет для похудения можно выделить «бульонную» диету, демонстрирующую хорошие результаты. Суть диеты заключается в том, что на протяжении всего дня вы должны употреблять только костный бульон, при этом от любой твердой пищи в эти дни надо отказаться. Это монодиета, а известно, что такие диеты подходят далеко не всем, так как связаны с определенным риском для здоровья из-за дефицита тех или иных веществ. Если противопоказаний нет, то диета на костном бульоне может стать идеальным вариантом для похудения, ведь в нем содержится большое количество необходимых микро- и макроэлементов, достаточных для организации нормальной жизнедеятельности.
Польза бульона для кожи
Коллаген, входящий в состав костного бульона, положительно действует на состояние нашей кожи, она становится упругой, гладкой и мягкой. Постоянное его употребление способствует увлажнению кожи, а это хорошая профилактика возрастного фотостарения кожных покровов. Кожа не будет провисать, забудете вы и о глубоких морщинах. Дефицит коллагена способствует возникновению такого нежелательного явления, как целлюлит. Рассчитывать на быстрые результаты, конечно, не приходится, он наступит, если готовить костный бульон постоянно.
Костный бульон поможет вывести шлаки и токсины
Печень человека — это фильтр, через который проходит все вредное, что попадает в наш организм. Как и любой другой фильтр со временем она сама загрязняется и содержит в себе шлаки и токсины. Помимо всех перечисленных выше веществ, в костном бульоне содержится еще глутатион — природный антиоксидант, эффективно справляющийся с токсинами. Исходным веществом, необходимым для производства глутатиона, является глицин. Он способствует выводу из печени химических веществ, накопленных гормонов и других нежелательных веществ.
Укрепление иммунитета
Мы говорили уже о диете на костном бульоне, которую можно использовать для похудения, известно нам и о пользе его для органов пищеварения. Бульон на кости, помимо прочего, восстанавливает флору кишечника, а известно, что здоровый кишечник — это хороший иммунитет. Улучшая состояние кишечника, костный бульон, таким образом, улучшает и иммунитет человека.
