Ученые описали хлеб будущего

То, что хлеб будущего будет серьезно отличаться от того, каким его знают люди в наши дни, установили сотрудники немецкого Института биоразнообразия имени Иоганна Генриха фон Тюнена в Брауншвейге. Судя по выкладкам ученых, хлеб уже в обозримом будущем — через несколько десятков лет значительно ухудшится. Аналитики полагают, что хлеб будущего будет сильнее крошиться, что, в конечном счете, негативно отразится на его вкусовых качествах. Комментируя итог своей работы, руководитель исследования Реми Мандершайд заявил, что в среднем качество выпечки хлеба в будущем упадет на двадцать процентов — это при том, если количество протеинов в муке сократится на десять процентов. Тема протеинов в муке затронута недаром. Исследование немецких ученых показало, что к концу века мука из пшеницы для выпечки хлеба будет содержать на 5-10 процентов меньше протеинов, а, кроме того, в ней значительно изменится состав белков. Выяснить, каким станет хлеб будущего, ученым помог эксперимент. Специалистами была выращена пшеница на поле с искусственно смоделированными климатическими условиями, которые, по мнению ученых, будут типичными для конца 21 века. Выяснилось, что мука из такой пшеницы получается менее качественной.

07.07.2014
пример рекламы внутри страницы на мобильной версии