Ученые описали хлеб будущего

Ученые описали хлеб будущего

То, что хлеб будущего будет серьезно отличаться от того, каким его знают люди в наши дни, установили сотрудники немецкого Института биоразнообразия имени Иоганна Генриха фон Тюнена в Брауншвейге. Судя по выкладкам ученых, хлеб уже в обозримом будущем — через несколько десятков лет значительно ухудшится. Аналитики полагают, что хлеб будущего будет сильнее крошиться, что, в конечном счете, негативно отразится на его вкусовых качествах. Комментируя итог своей работы, руководитель исследования Реми Мандершайд заявил, что в среднем качество выпечки хлеба в будущем упадет на двадцать процентов — это при том, если количество протеинов в муке сократится на десять процентов. Тема протеинов в муке затронута недаром. Исследование немецких ученых показало, что к концу века мука из пшеницы для выпечки хлеба будет содержать на 5-10 процентов меньше протеинов, а, кроме того, в ней значительно изменится состав белков. Выяснить, каким станет хлеб будущего, ученым помог эксперимент. Специалистами была выращена пшеница на поле с искусственно смоделированными климатическими условиями, которые, по мнению ученых, будут типичными для конца 21 века. Выяснилось, что мука из такой пшеницы получается менее качественной.

Источник изображения: http://www.medikforum.ru/
Источник новости: http://www.medikforum.ru/