Высотная болезнь связанная с гипоксией вследствие снижения парциального давления кислорода на больших высотах всегда ограничивала исследователей и любителей горного туризма. Единственным способом снизить резкие проявления этого состояния является длительное пребывание в горной местности для постепенной адаптации организма к экстремальным условиям. Причиной развития гипоксии является не только нехватка кислорода, но и снижение содержания NO в крови. NO влияет на проницаемость сосудов и снабжение органов кислородом. Повысить концентрацию NО можно включив в рацион сок свеклы. Высокое содержание соединений азота в нем компенсирует недостаток NO и способствует адаптации.