Опасна ли хрустящая корочка?

Долгое время золотистый цвет и вместо коричневой корочки при обжарке пищевых продуктов считался более безопасным для человека. Дело в том, что при длительном воздействии на пищу высоких температур, особенно если она богата крахмалом или белками, образуется большое количество акриламида. На лабораторных животных обнаружено, что акриламид в низких дозах нетоксичен, но в высоких тормозит работу нейронов, а в очень высоких обладает канцерогенной активностью. Новое статистическое исследование показало, что концентрация акриламида в пережаренной пище, даже если употреблять ее каждый день, не может достичь небезопасного предела. А высокий уровень потребления акриламида не имеет доказанной связи с развитием какого-либо типа рака.