Нитриты опасны, независимо от происхождения

На рынке появились колбасные продукты, в которых вместо искусственного нитрита натрия используется нитрит, полученный из сока сельдерея, обработанного бактериальной культурой. Нитрит натрия используется для сохранения цвета колбасных продуктов и предотвращения ботулизма. Опасность этого вещества заключается в том, что при высокой температуре в контакте с белками он участвует в образовании нитрозаминов, являющихся канцерогенами. Новое исследование показало, что нитрит натрия обладает одинаковыми свойствами, независимо от того, каким путем он был получен.