Это во многом зависит от того, с чем вы их смешиваете. Некоторые фрукты, например бананы и яблоки, богаты полифенолоксидазой (ПФО) — именно поэтому они так быстро темнеют, когда их очищают от кожуры или нарезают. ПФО не обязательно полезна или вредна, это просто естественный фермент, содержащийся во фруктах.
Другие фрукты содержат много флаванолов — биологически активных соединений, полезных для сердца и мозга. В основном они содержатся в винограде, чернике, ежевике и какао. Флаванолы обладают противовоспалительным действием, могут снижать кровяное давление и улучшать чувствительность к инсулину, что полезно для общего самочувствия и здоровья.
По данным ученых, взрослым необходимо от 400 до 600 миллиграммов флаванолов в день — примерно столько содержится в четырёх чашках ягод, двух чашках заваренного зелёного чая или 50 граммах тёмного шоколада. Или же вы можете получить их из стакана смузи — но только если приготовите его правильно.
Вот в чём загвоздка: полифенолы и флаванолы плохо сочетаются. Ничего страшного, но полифенолы снижают количество флаванолов, которые может усвоить ваш организм. Тем не менее бананово-ягодный смузи по-прежнему очень вкусный, но с точки зрения питательной ценности это просто дорогой способ заставить ваш блендер работать.
В ходе исследования, проведённого учеными из США, участникам предложили выпить один смузи из ягод с бананом, а другой — без банана. В качестве контроля им также дали капсулу с флаванолом. Анализ крови и мочи показал, что участники, которые пили смузи с бананом, усвоили на 84 % меньше флаванолов по сравнению с контрольной группой.
Итак, если смешивать бананы и ягоды в смузи не лучшая идея, то какие сочетания будут удачными? Бананы лучше всего сочетаются с овощами: капустой кале, шпинатом или огурцом, а ягоды — с фруктами с низким гликемическим индексом, такими как ананас, манго и апельсин.
Исследование также показало, что чем дольше смузи настаивается перед употреблением, тем больше времени у ПФО остается для воздействия на флаванолы, уменьшая их полезные свойства. Итак, если вы приготовите смузи и отвлечетесь на час, эффект от флаванолов в этот момент будет близок к нулю. Меньше откладывания = больше потребления флаванола!
Вот ещё один совет: добавьте цитрусовые. Кислота, содержащаяся в лайме или апельсине, может снизить активность полифенолоксидазы. Использование замороженных бананов вместо свежих тоже помогает, поскольку более низкие температуры замедляют действие полифенолоксидазы и лучше сохраняют флаванолы. Но хотя эти приёмы могут немного улучшить усвоение флаванолов и защитить больше питательных веществ, они не останавливают активность фермента полностью.
В конце концов, лучшая стратегия для приготовления полезного смузи — это сочетание всех этих советов: используйте научные знания, тщательно перемешивайте, храните в холодильнике и пейте свежим.
Источник: Food and Function
