Исследователи из Великобритании подготовили обзор, в котором оцениваются существующие научные исследования бамбука — самого быстрорастущего растения на планете. Несмотря на то, что бамбук является распространённым ингредиентом во многих азиатских блюдах, его пищевая ценность не так хорошо известна.
Бамбук широко используется в пищу в некоторых регионах Азии, и у него есть огромный потенциал стать полезным и экологичным дополнением к рациону во всем мире, но его нужно правильно готовить. Многочисленные преимущества для здоровья, которые выявили ученые, в том числе его потенциал в борьбе с современными проблемами со здоровьем, такими как диабет и болезни сердца, вероятно, обусловлены питательной ценностью бамбука и его экстрактов. Бамбук богат белками, аминокислотами, углеводами, минералами и витаминами.
Ученые обнаружили, что в существующих исследованиях бамбук упоминается как продукт с умеренным содержанием клетчатки, низким содержанием жиров, аминокислот, селена и калия, а также тиамина, ниацина и витаминов A, B6 и E. В этих исследованиях растение тестировалось на людях (in vivo) и в лабораторных экспериментах на клетках человека (in vitro).
Оказалось, что побеги бамбука могут улучшать обмен веществ и контролировать уровень сахара в крови, а содержащаяся в них клетчатка — целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин — может благотворно влиять на работу кишечника. Согласно другим исследованиям, бамбук снижает воспалительные процессы и повышает антиоксидантную активность.
Интересно, что одно из исследований показало, что соединения, содержащиеся в бамбуке, препятствуют образованию фурана и снижают образование акриламида — токсичных химических веществ, которые образуются при жарке или запекании некоторых продуктов. При этом употребление некоторых видов сырого бамбука также связано с выработкой цианогенных гликозидов, которые могут выделять цианид.
Обзор показывает, что бамбук может стать настоящим «суперфудом», но, тем не менее, в знаниях ученых есть пробелы. Исследователи смогли найти только четыре исследования с участием людей, которые соответствовали необходимым критериям, поэтому, прежде чем давать чёткие рекомендации, необходимо провести дополнительные высококачественные исследования с участием людей.
В мире насчитывается более 1400 видов бамбукак. Благодаря быстрому росту и неприхотливости в отношении воды он также является экологически устойчивым растением. Тем не менее на данный момент известно лишь о чуть более чем 100 видах, у которых есть съедобные побеги, и, как показывает это исследование, его ценность как источника пищи для человека всё ещё изучается.
Источник: The Journal Advances in Bamboo Science
