Как правильно точить ножи

Считается, что все мужчины буквально от рождения уже знают, как правильно точить ножи. Конечно, это миф. Но если к 30 годам мужчина не может наточить нож — это уже проблема, ведь без хорошо заточенных ножей готовка превращается в утомительное мероприятие, что может сказаться и на качестве семейной жизни...

Особенности стали

Говоря о заточке, подразумеваются именно металлические ножи, и их сталь должна отвечать определенным характеристикам. Вопреки распространенному мнению, заточка керамических ножей осуществляется, несмотря на то, что их срок службы очень длительный. Самой главной характеристикой стальных ножей является твердость материалов, из которых они изготовлены. Оптимальная жесткость колеблется в пределах 45–60 HRC. Если твердость меньше 45, то сталь слишком мягкая, будет быстро сошлифовываться, а сами изделия портиться. Если сталь более твердая, то при соприкосновении с абразивной поверхностью она будет крошиться. Твердость стали определяет и сам процесс заточки — чем тверже сталь, тем больше должен быть угол заточки. Качество стали можно примерно определить самостоятельно, без помощи специалистов, или какой-либо сложной аппаратуры. (Но все же на «глаз» вычислить точно ее качество и характеристики не получится). Качество стали определяется при помощи обыкновенного надфиля. Им проводят вдоль лезвия. Нормальная сталь при легком нажатии начинает скользить по надфилю, а при более интенсивном цепляться. Методик и инструментов для заточки ножей огромное количество, и каждый из них будет иметь свои особенности использования. Некоторые инструменты рекомендованы исключительно для профессионального использования.

Мусаты или круги?..

Мусаты используются исключительно для корректировки режущей поверхности ножа. При регулярном использовании этого инструмента, удается постоянно поддерживать остроту режущей поверхности без полноценной заточки. Внешне мусат схож с напильником, и приобрести его можно в любом хорошем магазине домашней техники и посуды. Его основное предназначение — исправление лезвия, которое постоянно подвергается воздействию. А вот вернуть былую остроту инструменту, который безнадежно затупился, вряд ли удастся. Абразивные круги — это класс профессиональных инструментов, которые не только заточат, но и отшлифуют лезвия. Такими инструментами пользуются только профессионалы, с определенным опытом и знаниями. И непрофессионалам, без этих знаний, ими лучше не пользоваться.

Точилки, или Как правильно точить ножи

На рынке представлены механические и электрические точилки, предназначенные для заточки кухонных ножей или ножниц. Среди преимуществ механических точилок можно выделить невысокую стоимость, и простоту использования. Но конечные результаты получаются далекими от идеала. Лезвие быстро становится острым, еще быстрее оно становится снова тупым. Такими инструментами можно пользоваться только для заточки кухонных ножей, дорогие клинки, охотничьи ножи можно только испортить. Особой популярностью пользуются электрические экземпляры, позволяющие добиться быстрых результатов. Эти точилки используются для обработки кухонных, охотничьих и спортивных ножей. Такой вид точильных инструментов поможет заточить даже безнадежно затупленное лезвие. Если раньше такие инструменты использовались только в дорогих ресторанных заведениях, сегодня стали доступны для каждой семьи.

Японские водные камни

Используя японский водный камень, можно выполнить качественную заточку любого ножа, независимо от стали. Для домашнего использования подойдут синтетические водные камни, имеющие маркировку из страны производителя. Для домашнего использования, рекомендованы камни в трех вариантах:

• для сохранения остроты;
• подточка и исправление ножа, но при наличии нормальной режущей кромки;
• полный набор: объединяет в себе инструменты для ремонта, полной заточки и полировки ножей, исправления режущей кромки.

Точильные бруски

Качественный точильный брусок не может стоить дешево. Все современные модели выпускаются с разной степенью абразивности, которая отображена соответствующими цифрами. В России это система GRIT. Для качественной и правильной заточки ножей, в своем распоряжении необходимо иметь два бруска различной степени абразивности: один для заточки (крупные абразивные зерна), второй для шлифовки (мелкая зернистость). Сам процесс заточки должен занимать как минимум 30 минут.

Дело мастера боится?

Процесс заточки начинают с высоко абразивного бруска и продолжают шлифовать до появления «заусенца» — полоски металла вдоль режущего края лезвия. Только после этого, можно будет менять брусок на менее абразивый. Для качественного процесса заточки, длина бруска должна превышать длину ножа в 1,5–2 раза. Движения начинают режущей кромкой вперед, и она должна находиться в перпендикулярной плоскости по отношению к точильным движениям. Именно это условие является гарантом равномерной заточки на протяжении всей длины ножа. Запрещено сильно давить на брусок и ускоряться — качество заточки от этого не улучшится, а вот лезвие может пострадать. Завершать заточку необходимо его шлифовкой. Если пропустить этот этап, его заточка не сохранится на длительное время. Во время шлифовки важно добиться исчезновения заусенца, именно это условие придаст заточке долговечность. Теперь вы понимаете, что возвращение лезвию ножа былой остроты — далеко не простое занятие? Оно требует изрядного терпения и внимательности. В некоторой степени это ювелирная работа, ведь испортить результат может даже одно неосторожное движение. Поэтому так важно знать, как правильно точить ножи разного типа. Ну и не стесняться напрашиваться на «бонусы» у своей благоверной: «Дорогая, я сегодня адски перетрудился, НОЖИ НАТОЧИЛ, что мне за это положено?!»