Черная четверговая, соль морская, соль йодированная... да какая разница, чем солить, если соль — это все равно «белый яд»? А вот и нет! Все дело в дозе. Норма потребления пищевой соли в сутки для взрослого составляет 5-6 г. Основной компонент, входящий в состав пищевой соли, это хлористый натрий. Его катионы жизненно необходимы для нормальной работы человеческого организма: они входят в состав крови и они же в ответе за водно-солевой обмен. Единственный источник хлористого натрия — это пищевая соль. Значит, солим!
Каменная соль
Древняя русская пословица гласит: «Хлеб да соль, и обед пошел». Но какую пищевую соль выбрать? Начнем с того, что соль бывает каменной (второе название — галит). Она залегает большими пластами под слоем почвы и считается наиболее чистой. Ее добывают в соляных шахтах путем измельчения пластов. Наиболее крупное месторождение соли в Европе находится на территории Украины, в окрестностях города Артемовск. А в отработанных соляных шахтах прекрасные условия для терапии бронхолегочных заболеваний.
Морская соль
Альтернатива каменной соли — соль морская. Ее получают из морской воды путем естественного выпаривания — с помощью солнца и ветра. Впервые добывать соль из морской воды стали жители стран Средиземноморья (Франции, Италии, Испании, Португалии). В настоящее время приверженцы здоровой средиземноморской диеты предпочитают использовать при приготовлении салатов и других блюд из рыбы и овощей исключительно морскую соль. По своему химическому составу она гораздо богаче каменной соли. Так, в ней содержится большое количество йода и других микроэлементов.
С йодом или фтором?
Также бывает «специальная соль». Она искусственно обогащена в медицинских целях различными химическими элементами. К примеру, в России широко распространена йодированная соль, (обогащенная йодом), использующаяся для профилактики йдодефитных заболеваний. А в Европе в большом почете соль, обогащенная фтором, которую успешно применяют для профилактики заболеваний зубной эмали. Может быть, это одна из причин пресловутых белоснежных улыбок европейцев в любом возрасте?..
Черная четверговая соль
Пожалуй, самая загадочная отечественная соль — это «черная соль» (ее еще в старину называли «четверговой», потому что традиционно ее готовили в Чистый четверг перед великим днем Пасхи и освящали вместе с куличами и яйцами). Для ее приготовления брали самую обычную каменную соль крупного помола и подвергали обжигу вместе с ржаными продуктами (или с квасной гущей, капустными листьями, душистыми травами). К сожалению, большая часть рецептов приготовления русской черной соли до наших дней не дошли...
Гималайская розовая
Если верить легенде, эту соль, цвет которой варьируется от розового до персикового, первым обнаружил в Гималаях Александр Македонский в период своих завоевательных походов. Сегодня ее месторождения успешно разрабатывают в Пакистане (кстати, недалеко от Гималаев), Боливии, Чили, Австралии, Перу, Польше. По своему химическому составу Гималайская соль мало чем отличается от морской соли (она так же богата микроэлементами и различными химическими соединениями), но вследствие тесного контакта в процессе образования с магмой, она в большей степени насыщена калием, железом, магнием и медью. Именно эти минералы обеспечили ей красивый нежный цвет.
Индийская черная
Наиболее полезной считается природная неочищенная соль. Ее еще называют «индийской черной солью», поскольку добывают в месторождениях в Индии, где в соли присутствуют вещества, содержащие сероводород. На вкус она менее солена, а значит и более полезна для нашего организма, в который и без всякой соли поступает много соленых продуктов (колбасы, сосиски, соусы). Индийская черная соль усиливают перистальтику кишечника, действуя как легкое слабительное. Причем, несмотря на то, что она называется черной, на самом деле имеет скорее грязно-бурый цвет из-за высокого содержания в ней железа.
Гавайская красная
Соль может быть даже...красной. Именно так выглядит природная неочищенная соль (Alaea Hawaiian Sea Salt), которую добывают в шахтах или карьерах на Гавайских островах. Это наиболее дорогая соль на гастрономическом рынке, ее используют в «VIP» ресторанах, удостоенных звезд Мишлена во Франции и др. европейских странах. Секрет ее необычной кораллово-красной окраски прост — это примесь вулканической красной глины, которая богата оксидами железа. Красная соль не так солона, как морская, но растворяется при этом гораздо дольше.
«Деликатесная» соль
А еще бывает соль для настоящих гастрономических гурманов. В каждой стране она своя, поэтому ее второе название — «этническая соль». Причем, она может быть как морской, так и каменной. Главное, что она смешана с различными «вкусностями»: растительными добавками и природными ароматизаторами (но никаких искусственных красителей!). Так, в Канаде в нее могут добавить кленовый сироп. А во Франции — прованские травы, вяленые томаты, лепестки роз и пр. Такая соль придает блюдам особенный вкус.
Крупная или мелкая?
Наконец, какая бы соль вам ни приглянулась (например, черная четверговая, соль деликатесная и др.), сразу возникает вопрос, какой она должна быть — крупного помола или мелкого? Мелкая соль («Экстра»), конечно, удобнее для готовки, но в нее производители частенько добавляют ферроцианид калия (или Е536), чтобы не сбивалась в комочки, а это вещество может быть токсично. Поэтому если хотите «меленькую», возьмите «некрасивую» соль крупного помола и измельчите ее сами непосредственно перед употреблением (например, в кофемолке или ручной мельничке).
