Как засолить рыбу правильно?

Многие мужчины увлекаются рыбалкой, и когда улов богатый, встает вопрос — как засолить рыбу правильно? Как правильно хранить такой продукт и кому вовсе не стоит употреблять подобные разносолы...

Кому нельзя соленую рыбу?

Соленая, вяленая, балычок — все эти продукты очень любимы многими из нас, особенно в краях, где много рек и озер и рыбалка — это одно из активных увлечений.

Но важно солить или вялить рыбу правильно, чтобы готовый продукт не нанес вреда здоровью и не привел на больничную койку.

Прежде всего, стоит помнить, что гипертоникам, если давление выше 130 на 80, людям с болезнями почек, печени и пищеварительного тракта, а также тем, кто склонен к отекам и нарушению обмена веществ, соленую рыбу есть нельзя категорически.

Осторожнее нужно быть с рыбой в питании детей, особенно до 6-7 лет. Домашняя рыба может привести к расстройствам желудка и даже отравлениям, если не соблюдена технология обработки. Также не стоит употреблять подобный продукт беременным и кормящим женщинам.

Считается, что рыба, которую сейчас вылавливают, может быть небезопасна в плане заражения паразитами или в плане отравлений, если ее неправильно приготовить. Причем, если ранее считалось, что морская рыба безопаснее, то в последние несколько лет данное утверждение также было пересмотрено. Многочисленные исследования показали, что морская рыба породы тресковых почти полностью заражена личинками круглых червей, опасных для человека. Поэтому важно использовать для приготовления пищи правильно подготовленную рыбу. Обезопасить такую рыбу помогает глубокая шоковая заморозка, которую на практике применяют далеко не всегда.

Можно доверять рыбе, прошедшей санитарный контроль, но если ваша рыба выловлена самостоятельно или приобретена у кого-то из друзей, лучше отказаться от ее потребления...

Как засолить рыбу безопасно?

Чтобы рыба при ее засолке была безопасной, ее необходимо правильно готовить. Разделку рыбы нужно проводить только отдельно от всех продуктов и только на отдельной доске, специальным рыбным ножом. Важно помнить: в теплое время года рыба портится быстро и все манипуляции нужно также проводить быстро, чтобы тушки не накопили вредные микробы.

Соли при засолке рыбы необходимо использовать не менее 20% от веса рыбы — только при такой концентрации соли паразиты при засолке мелкой рыбы будут гибнуть (если тушки по 10-20 граммов) спустя 3-4 суток, если это тушка до 1 кг весом — то срок 10 дней, а до 2-3 кг — через 14 дней. Конечно, избыточное количество соли ухудшает вкус рыбы, но дает гарантию безопасности ее при засолке. После такого засола, чтобы рыбу можно было употреблять, ее можно вымочить до необходимых вам концентраций соли, либо вывесить ее для просушки.

Часто прибегают к вялению малосольной рыбы. Конечно, она будет вкуснее, но в плане безопасности такая рыба будет сомнительной.

Помните: при предварительной обработке не стоит пробовать продукт, пока он полностью не приготовится. Готовить сырую и полусырую рыбу (пресловутая рыба «хе»), выловленную в обычном водоеме, опасно. Исключением будет только рыба, которая выращена в искусственных водоемах под присмотром ветврачей и на особых кормах.

Популярные способы засолки

Есть два вида рассола для приготовления рыбы — если концентрация соли около 10%, с нею рыба будет малосольной, при 20% и более — соленой. В процессе приготовления рыбы сок, который дает рыба солью (тузлук) периодически нужно сливать и менять, чтобы в нем не разводились микробы, портящие рыбу.

Готовить рыбу нужно только свежей и охлажденной. Тушки нужно тщательно выпотрошить, чтобы устранить все опасные вещества, содержащиеся во внутренностях.

Делают надрез от головы до анальной зоны (в обратную сторону резать нельзя, повредите внутренние органы, что обсеменит рыбу потенциально опасными микробами и паразитами!). Нужно вытащить все внутренности и жабры, промыть рыбу, пока внутри брюшка не перестанет выделяться кровь.

Соль для засолки нужна крупная, иногда применяют даже морскую соль. Лучше для этой цели выбирать рыбу до 0.5 кг весом. На дно кастрюли или бочки сыплют соль слоем около 11 см, выкладывают рыбу так, чтоб голова одной касалась хвоста другой, каждый из слоев пересыпают хорошенько солью. После того, как рыба закончилась, сверху также насыпают слой соли. иногда для вкуса добавляют также немного сахара. Рыбу накрывают крышкой и ставят сверху гнет. Постепенно рыба начнет выделять свой сок (тузлук), и в таком виде ее нужно держать не менее 3 суток в холоде.

После того, как вы засолили рыбу, ее нужно просушить или разложить по баночкам, добавив растительного масла. Теперь вы узнали, как засолить рыбу правильно и безопасно. Однако мастерство в засолке рыбы приходит только с опытом. Если вы новичок, попросите лучше помощи у бывалых рыбаков.