Домашний квас: как приготовить

Польза домашнего кваса

Квас домашнего приготовления пойдет на пользу всем, от мала до велика. В отличие от химических магазинных концентратов, этот напиток натуральный и содержит в своем составе массу веществ, полезных для здоровья и самочувствия. Квас полезно пить не только летом, для утоления жажды, но во все остальные времена года. Он очень полезен тем, кто страдает от гастрита (с понижением кислотности), людям с ослабленной иммунной системой и патологиями сердца. Кроме того, натуральный хлебный или фруктовый, березовый квас вкуснее того, что продают в магазинах и в бочках, вы сами знаете, какие компоненты в него добавлены и в каких пропорциях. Есть дрожжевые рецепты и без дрожжевые. От этого зависит вкус и длительность хранения продукта.

Хлебный и...другие?

Хлебный квас — один из самых традиционных напитков нашей страны. В деревнях и селах его употребляли повсеместно и круглогодично. Это не только средство от жажды, но и продукт, избавляющий от усталости, который помогает восстановить силы. В пост именно квас с луком и черным хлебом были основным источником витаминов для простых людей. В лазаретах и больницах того времени квас приравнивали к лекарству: врачи уже давно знают, что это продукт нормализует пищеварение устраняет патогенную микробную флору. Кроме того, он нормализует тонус сосудов и сердечной мышцы.

Сегодня существует много разновидностей домашнего кваса. Это могут быть сладкий или кислый напиток, хлебный квас с добавлением мяты, хрена, квас для окрошки, бездрожжевой или с добавлением ягод и фруктов. В России до революции квас был разделен на сорта по «элитности». Самым лучшим считался медвяной, для него отбирали лучшие сорта меда со всей страны, чтобы получился «престольный квас». Был менее благородный — монастырский квас, его делали монахи из калачей (вместо дрожжей) и своего меда. В крестьянских и помещичьих домах квас делали их ржаного или ячменного солода, а квас, который настаивали на различных диких ягодах, был вообще самым простым и копеечным. Помимо традиционного хлебного кваса, существуют еще и рецепты свекольного. Этот вид кваса помогает в восстановлении клеток печени, обладает желчегонным действием, применяется при аритмиях и проблемах давлением.

Однако важно знать не только, как сделать домашний квас, но и кому его пить не рекомендовано. Злоупотреблять кислым продуктом не стоит язвенникам и людям, страдающим гастритами (если кислотность повышена), а также пациентам с подагрой, колитами и проблемами с печенью. Те, кто умеет готовить квас, говорят о том, что снизить кислотность кваса можно путем добавления к нему меда по вкусу.

Маленькие хитрости

Приготовление настоящего хлебного кваса по древним рецептам — это целая наука, и владеют секретами лишь мастера. Чтобы его приготовить, изначально нужно замочить рожь или пшеницу, прорастить, запарить и высушить, затем размолоть и приготовить из него квасное сусло. Это сусло заливается водой, бродит несколько дней и настаивается, и процедура в итоге длится много дней. Естественно, занимаются этим немногие. Проще приготовить хлебный квас их квасного сусла или экстракта данного напитка, но это будет уже осовремененный рецепт.

Чтобы квас получился по-настоящему вкусным, помимо проверенного рецепта, нужно знать еще и определенные хитрости и тонкости. Прежде всего, дрожжи должны быть свежими и «живыми» (т.е.не гранулки, высушенные в пакетике). Хлеб для приготовления сусла должен быть всенепременно ржаным. Все виды кваса готовятся только на кипяченой и остуженной до комнатной температуры воде. Хранить готов квас можно только в холодном месте — в идеале, в погребе, ну на крайний случай — в холодильнике. А готовый напиток употреблять нужно только в течение максимум трех суток. При длительном хранении он утрачивает первоначальный вкус и становится очень кислым.

Кроме того, посуда, в которой будет готовиться и настаиваться сусло, должна непременно быть стеклянной или эмалированной (в алюминиевой и нержавеющей посуде этого делать нельзя, квас таким образом окисляется). Если вы готовите ягодный квас — все плоды должны быть отобранными, спелыми и не поврежденными. Для березового кваса нужен только натуральный березовый сок, а не концентраты из магазинов, не имеющие ничего общего с натуральными соками.

Наконец, желательно, чтобы в вопросе «Как сделать домашний квас?» вам помогал опытный кулинар, который имеет в запасе проверенные рецепты кваса. Тогда продукт будет гарантированно вкусным и полезным!