С тех пор, как «во глубине Швейцарских Альп» зародилось фондю, рецепты этого удивительного блюда не только совершенствовались год от года, но и обрастали кулинарными «изюминками» в разных странах. С французского fondre переводится как «растапливать, плавить». Сегодня существует итальянское фондю, вустерширское и даже... китайское. А придумали это гениальное блюдо обычные пастухи овец: в горах холодно и хочется съесть что-то горячее и одновременно сытное. Вот они и расплавляли над огнем в котелке овечий сыр, а затем окунали в него кусочки зачерствевшего хлеба, взятого из дому.
Классика жанра
Французы обожают сыр в качестве десерта. Поэтому сырное фондю очень популярно в Париже. Для его приготовления в домашних условиях вам понадобится: по 100 г любого твердого сыра (например, Гауда, Тильзит, Эмменталь), 100 мл сухого белого вина, 0,5 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. крахмала, 1 зубок чеснока, 0,5 ч.л. мускатного ореха, багет. Натрите сыры на мелкой терке. Фондюшницу изнутри натрите разрезанным пополам зубком чеснока. Смешайте натертый сыр и лимонный сок, зажгите горелку и расплавляйте на небольшом огне. Затем добавьте крахмал, предварительно разведенный в воде, и непрерывно помешивайте деревянной лопаткой, пока сыр не растает полностью. Добавьте вино, мускатный орех, тщательно перемешайте и увеличьте огонь. В булькающей смеси смело обмакивайте кружочки багета.
Фондю с мясом
Если вы убежденный мясоед, попробуйте приготовить мясное фондю (между прочим, в Европе это приравнивается по шкале мужских достоинств к умению жарить шашлыки!). Вам понадобится: 500 г куриного филе (или индейки), оливковое масло, любимые специи и соусы (кетчуп, аджика, горчица и т.д.) Мясо нарежьте маленькими кубиками. В фондюшницу налейте масло на четверть ее объема и включите горелку. Положите в масло любимые специи (например, лавровый лист, можжевеловые ягоды, базилик, прованские травы и т.п.) Когда масло начнет закипать, аккуратно выньте из него специи. Накалывайте кусочки мяса на специальные вилочки, опускайте в фондюшницу и жарьте до желаемой степени прожарки. Готовое мясо обмакивайте в любимый соус и ешьте горячим. Можно без ничего, а можно с гарниром — свежими овощами, листьями салата или лепешками.
Вегетарианское фондю
С не меньшим успехом можно приготовить и фондю из овощей, что будет особенно кстати, если среди ваших друзей, приглашенных на застолье, есть вегетарианцы. Понадобится: 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 2 болгарских перца, 5 картофелин, оливковое масло, соль и специи — по вкусу. Кабачок, баклажан, болгарский перец и картофель в мундире отварите до полуготовности. Картофель очистите от кожуры и порежьте кубиками. Кабачок и баклажан — кружочками. Болгарский перец и свежие помидоры — на 4 части. В фондюшницу налейте масло, чтобы оно заполнило ее на четверть. Накалывайте овощи на вилки и обжаривайте в кипящем масле до золотистого оттенка. Есть можно со сметаной или любым другим соусом.
Легкое фондю: рецепты с рыбой
Всех, кто придерживается всевозможных диет и принципов здорового питания, не может не порадовать фондю из рыбы — оно не такое «тяжелое», как мясное, и более сытное, чем овощное. Понадобится: 300 г филе красной рыбы (или любой другой), сок 1 лимона, оливковое масло, соевый соус, соль, перец — по вкусу. Рыбу нарежьте на маленькие кубики и замаринуйте в смеси лимонного сока, соевого соуса, соли и перца в течение 1 часа. В фондюшницу налейте масло, чтобы оно заполнило ее на четверть. Накалывайте на вилки кусочки рыбы и обжаривайте в кипящем масле до желаемой степени прожарки. В качестве гарнира можно подать отварной рис, маринованные огурцы, каперсы, оливки.
Шоколадное фондю
Шоколадное фондю из любых фруктов — идеальный вариант для романтического ужина для двоих. 90% женщин обожают шоколад и клубнику — этим надо воспользоваться! Понадобится: 2 ст.ложки сливок, 2 ст.ложки тростникового сахара, 20 г сливочного масла, 1 ст.ложка какао-порошка, 1 плитка горького шоколада, свежая клубника (только не переспелая!), ванилин — по вкусу. Шоколад натрите на мелкой терке. В фондюшницу налейте сливки, добавьте сахар, масло, какао, ванилин и натертый шоколад. Зажгите горелку и тщательно помешивайте фондю, пока оно не станет однородной густой массой. После чего убавьте огонь и приступайте к «купанию» ягод клубники в шоколадной глазури. (Этим блюдом женщин буквально можно кормить с рук!)
Мармеладное фондю
Ваших маленьких гостей непременно приведет в восторг сладкое фондю из мармелада, которое наверняка бы одобрил и популярный сказочный герой медвежонок Падингтон, который, как известно, ставил мармелад на первое место среди всех прочих лакомств. Вам понадобится: 150 г апельсинового мармелада (или любого другого), сок 1 лимона, 50 мл сливок, бисквиты (печенье, вафли и т.п.). Мармелад поместите в фондюшницу, добавьте лимонный сок и чуть-чуть воды. Зажгите горелку. Нагревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока мармелад не расплавится. Добавьте сливки и перемешайте. Убавьте огонь и приступайте к «купанию» в фондю кусочков бисквита и т.п.
Карамельное фондю
Еще один вариант оригинального десерта для малышей — это фондю из карамели. (Не говоря уже о том, как весело будет приготовить его вместе со своими собственными детьми в выходной день!) Вам понадобится: 200 г сахара, 120 мл воды, 50 г сливочного масла,100 мл молока, 5 бананов, бисквиты. Сахар насыпьте в кастрюлю с толстым дном и залейте его водой. Варите сироп на среднем огне до получения карамели светло-коричневого цвета. Добавьте сливочное масло и, помешивая, растопите его в карамели. Влейте молоко и уваривайте карамель, пока не станет густой. После чего перелейте смесь в фондюшницу и установите на горелку. Готово! Можно окунать кусочки банана и бисквита в карамель.
А где моя фондюшница?
Конечно большою роль в том, насколько у вас получится первый опыт с фондю, играет и сама фондюшница. Она представляет собой кастрюлю с крышкой и выемками для вилок, которую устанавливают на основание-горелку. Французы еще называют фондюшницу «какелон» (от слова caquelon — жаропрочная посуда). Чугунная фондюшница универсальна, поскольку этот материал долго сохраняет тепло, в ней можно готовить, что угодно. Керамическая фондюшница подходит только для шоколадного и сырного фондю, поскольку для их приготовления не нужна высокая температура. А выбирая фондюшницу из нержавеющей стали, следите за тем, чтобы у нее было толстое дно, а то сыр и шоколад могут пригореть. Что касается двузубых вилок, то обычно их в наборе не менее 6 штук — разного цвета (чтобы участники застолья могли быстро найти свою) и с деревянными не нагревающимися ручками.
Главное, чтобы...
...все было красиво для процесса приготовления фондю (рецепты — уже дело техники, как говорится!) Накройте стол в стиле «прованс» (чем проще — тем лучше, почувствуйте себя настоящим пастухом!). Не забудьте запастись для гостей трапезы салфетками в большом количестве, т.к. фондю располагает к измазыванию в самых неподходящих местах не только детей, но и взрослых. К мясному и рыбному фондю принято подавать дижестивы — горьковатые алкогольные напитки, помогающие пищеварению (граппа, кальвадос, егермейстер, бехеровка и др.). А к сладким фондю хорошо подойдут десертные ликеры (бейлис, амаретто, шартрез, кюрасао и т.п.), а также традиционный чай и кофе.
