А знаете ли вы, что если неправильно хранить и неправильно приготовить мясной фарш, то это может стать вашей фатальной ошибкой. И как быть, как избежать ошибок при обращении с этим востребованным мясным полуфабрикатом, широко распространенным в России?
Как научиться выбирать хороший качественный продукт? Ведь не секрет, что зачастую в продаже появляются перемолотые и переработанные хрящи, кожа, сухожилия и прочие обрезки. Может, это каприз, барство и баловство, но нам хотелось бы видеть на столе настоящий фарш — из мяса. И приготовить шаурму из этого настоящего фарша!
Смотрим на цвет
Яркий и блестящий — вот о чем мы должны помнить, рассматривая его и выбирая, оценивая его цвет. Говядина дает красный цвет, свинина — розовый. Все оттенки серого с матовой поверхностью, с темными пятнами, говорят о том, что перед вами отличный витринный образец несвежего и уже безвозвратно испорченного мяса.
Как определить из чего он сделан
Знаете, как быстро определить из чего сделан фарш? Это очень просто: его надо потрогать. Полуфабрикат должен быть мягким и однородным. Если в фарше мало или совсем нет сока, если вы чувствуете наощупь жесткость белых пятен в фарше — идите к другому прилавку, ищите добросовестного производителя. Ведь вам только что пытались продать адскую смесь с хрящами, сухожилиями и кожей. Вряд ли стоит это покупать!
Если есть приправы, то не берем
Свежий фарш — увидев его, вы не ошибетесь: яркий живой цвет, почти прозрачный сок. Именно в меру прозрачный, а не мутный, темный и густой — свидетельство уже испорченного продукта.
Будьте внимательны и осторожны, почувствовав явственный запах чеснока или острых приправ: вполне возможно, что их добавили со злым умыслом — спрятать запашок несвежего мяса. Отложите в сторону, и идите на характерный запах свежего мяса, без каких-либо примесей, отдушек и приправ. В конце концов, пряности добавите сами, на свой вкус.
Рецепт шаурмы
Городская шаурма уже вошла в притчу во языцех по причине своей частой сомнительности приготовления и, зачастую, неприятными последствиями. Давайте ломать стереотипы и научимся делать с говяжьим фаршем полезную вкусняшку, которой не стыдно будет угостить друзей. Без ненужных последствий.
Нам потребуется:
Говяжий фарш −400 г, тонкий лаваш — 1 шт., лук-1 шт. , огурец — 1 шт., помидор — 1 шт., кинза — 1 пучок, натуральный йогурт — 100 г, растительное масло — 1 ст.ложка, чеснок — 2 зубчика, специи.
Головку лука надо обжарить на растительном масле, добавить фарш и тушить его до готовности. Пока он тушится, режем зелень, помидоры и огурцы. И смешиваем всё это с готовым фаршем.
Займемся после этого соусом: давим чеснок, добавляем в йогурт его и специи на свой вкус.
Заворачиваем нашу мясо-овощную смесь в тонкий лаваш, макаем благородное сооружение в соус и проглатываем от наслаждения язык. Проверено!
