За время своего существования вегетарианство собрало вокруг себя не только последователей, но и противников. Вегетарианцы говорят об удивительных эффектах своего типа питания: улучшение самочувствия, больше сил и энергии, ясный ум. По их словам, вегетарианство предотвращает такие болезни, как инфаркт, инсульт и даже рак, а некоторые вообще утверждают, что именно вегетарианцы живут дольше остальных. У этих «остальных», так называемых «мясоедов», вегетарианство, напротив, вызывает массу вопросов. Откуда брать так необходимый организму белок? Вегетарианское питание дороже — где найти столько денег на фрукты и овощи? И насколько важно, какого качества будут эти продукты из ближайшего супермаркета, ведь мы живем не на Шри-Ланке? И где доказательства, что отсутствие мяса в рационе гарантированно убережет нас от рака и прочих напастей?
Миф 1 Вегетарианство вредно для здоровья
Многие врачи-диетологи действительно выступают против строгого вегетарианства, однако стоит отметить, что к обычным вегетарианцам это не относится. В чем же различие? Строгие вегетарианцы, иначе называющиеся «веганы» — это люди, которые исключили из своего рациона всю пищу животного происхождения, в том числе молоко и яйца. Такая диета, естественно, считается не вполне безопасной для организма. Однако обыкновенное вегетарианство подразумевает умеренное употребление в пищу яиц и молочных продуктов — адептов этой системы питания диетологи, наоборот, поддерживают и считают ее практически полноценной.
Миф 2 Вегетарианство полезно для здоровья
Разговоры об исцеляющей силе вегетарианства кажутся несколько преувеличенными, однако доля правды в них имеется. Например, многочисленные исследования показывают, что вегетарианская диета на 29% снижает риск возникновения ишемической болезни и на 18% — шанс появления злокачественных опухолей. В США, например, был проведен масштабный и долгосрочный эксперимент, в котором приняли участие 88 тысяч женщин в возрасте от 34 до 59 лет. Он показал, что при ежедневном употреблении мяса риск возникновения рака толстой кишки увеличивается в 2,5 раза по сравнению с приемом в пищу мяса реже 1 раза в месяц.
Миф 3 Вегетарианцы живут дольше
Вегетарианцы утверждают, что в среднем живут дольше, чем люди, употребляющие в пищу мясо. Возможно, эти утверждения не так уж голословны: например, показателен эксперимент, длившийся более 20 лет. 37 698 мужчин и 83 644 женщины на протяжении всего этого времени регулярно заполняли анкеты о собственном здоровье. В итоге выявилась интересная закономерность: чем больше люди потребляли в пищу красного мяса и мясопродуктов (колбасы и пр.), тем сильнее они были подвержены риску не дожить до конца эксперимента. При этом каждые дополнительные 85 граммов красного мяса в день повышали риск смерти на 13%, а дополнительная порция переработанного мяса — на 20%.
Миф 4 Недостаток белка
Считается, что нехватка белка — головная боль любого вегетарианца, но это не вполне так. К счастью, обычному вегетарианцу молочные продукты и яйца не противопоказаны, поэтому необходимый для организма белок они могут спокойно получать из них. Однако существуют и растительные источники белка. Больше всего его содержится в сое, арахисе, чечевице, горохе, фасоли, орехах кешью и миндале. В среднем же человеку необходимо ежедневно употреблять 50 граммов белка, то есть около 15 граммов белка на порцию. При этом не стоит забывать, что дефицит белка в организме может образоваться и у человека, который не придерживается вегетарианского типа питания — это произойдет в том случае, если он не соблюдает баланс между белками, жирами и углеводами.
Миф 5 Вегетарианство полезно для каждого
Вегетарианцы часто преподносят свой тип питания как универсальный. Они нередко утверждают, что это единственно верный путь, который сделает человека здоровым, красивым и счастливым. Однако все не так радужно, и у вегетарианства тоже имеются противопоказания. Маленьким детям и подросткам такая диета не подойдет: животный белок — строительный материал, который необходим для правильного формирования растущего организма. Также категорически противопоказана вегетарианская диета людям с анемией, беременным и кормящим женщинам и тем, кто восстанавливается после болезни. С осторожностью надо испытывать на себе вегетарианскую диету тем, чья работа связана с тяжелой физической нагрузкой: лишенный мяса организм восстанавливается труднее.
Миф 6 Быть вегетарианцем дешево
Вегетарианцы говорят, что их тип питания позволяет существенно экономить на продуктах: в сравнении с растительной пищей мясо стоит гораздо дороже. Да и в рестораны вегетарианцам ходить проблематично: традиционное меню больше чем на половину состоит из блюд, включающих мясные продукты. Зато салаты и гарниры, как правило, и правда стоят недорого, поэтому часто вегетарианец оставляет в кафе меньше денег, чем любители мяса. Противники вегетарианства, в свою очередь, наоборот говорят о дороговизне вегетарианского типа питания: они жалуются на то, что такая диета их не насыщает, поэтому им приходится покупать больше еды и, соответственно, тратить больше денег. Более того, по-настоящему качественные продукты, необходимые вегетарианцу (орехи, фрукты и т.п.) действительно стоят недешево. При этом не стоит забывать, что многие вегетарианцы для нормального функционирования организма дополнительно пьют витамины и аминокислоты.
Миф 7 «Человек — не хищник»
Одним из аргументов в пользу вегетарианства является утверждение о том, что человек по своей природе — не хищник. Однако это утверждение ошибочно: человек не хищник, но и не травоядный — человек всеяден. Это значит, что мы можем потреблять в пищу как растительные, так и мясные продукты. Прежде всего это обусловлено многовековой борьбой за выживание — если бы человек питался исключительно подножным кормом, в суровых условиях зимы он бы просто не выжил. На всеядность нашего вида указывают и анатомические особенности: например, природа наградила нас подобием клыков, как у хищников, а также коренными зубами — они нужны нам для того, чтобы на раз-два расправляться с жесткой растительной пищей. Немаловажна и длина человеческого кишечника — он значительно короче кишечника травоядных, предназначенного для переваривания растительной пищи, однако длиннее, чем кишечник хищника. Другими словами, кишечник человека универсален.
Миф 8 Нехватка В12
Самый большой миф, связанный с вегетарианской диетой, крутится вокруг витамина В12. Если вы вегетарианец, то наверняка столкнулись с массой информации о нем еще в самом начале своего пути. Однако мнение о том, что B12 содержится исключительно в мясе, ошибочно. Дело в том, что В12 — вовсе не витамин, как принято считать, а микробактерия, которая синтезируется в тонком кишечнике человека и вырабатывается при достаточном количестве питательных веществ, в том числе кобальта. Если же синтез B12 в организме нарушен, то у человека начинается авитаминоз независимо от поступления B12 из внешних источников. Поэтому нехваткой витамина В12 страдают не только вегетарианцы, но и приверженцы мясного типа питания. Признаками дефицита B12 являются потеря веса, быстрая утомляемость, депрессия, плохая свертываемость крови, нарушение менструального цикла и пр.
