Родиной свеклы, которую считают «родной» жители многих стран, является Индия и Дальний Восток. Существует четыре основных вида этого растения семейства Амарантовых: сахарная, столовая, кормовая и листовая свекла. Сегодня редко, кто употребляет в пищу свекольные листья, а первоначально использовали исключительно их, при этом корень считался несъедобным. Сегодня это один из любимых овощей, используемых для производства сахара, в кулинарии и для кормления домашних животных, конечно. Поговорим о полезных свойствах свеклы и узнаем, чем так полезен буряк.
Подробней о видах свеклы
Если разговор заходит о свекле, или буряке, как ее иногда называют, в представлении многих возникает красный штучный овощ со сладковатым вкусом, который используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Пробовали многие и свекольный фреш, который особенно хорош в сочетании с морковным и другими фруктовыми и овощными соками. Это все касается столовой свеклы.
Между тем, стратегический интерес представляет сахарная свекла, из которой делают сахар. Она имеет белый цвет, а содержится в ней, в зависимости от сорта, до 23% сладкого вещества, при этом вес одного корнеплода нередко достигает 1 килограмма. Сорта, выращиваемые для откорма животных, отличаются внешне (имеют удлиненную, овальную или цилиндрическую форму), такая свекла содержит большое количество клетчатки, поражают и ее размеры, но в пищу человек ее не использует.
Состав столовой свеклы
Учитывая, что полезные свойств сахарной свеклы заключаются в том, что из нее добывают сахар, а польза кормового корнеплода состоит в улучшении качества приплода у домашнего скота и увеличении количества надоев у коров, говорить мы будем о пользе столовой свеклы. Чтобы понять, насколько она может быть полезной, посмотрим на химический состав овоща, а он очень богатый. В первую очередь свеклу можно назвать «кладезем витаминов», а в ней содержатся ретинол (витамин A), витамины B1, B2, B4, B5, B6 и B9, аскорбиновая кислота (витамин C), токоферол и другие витамины, причем больше всего их содержится в сыром корнеплоде.
Богат и минеральный состав свеклы, содержащей в разных количествах калий, магний, кальций, натрий, железо, цинк, медь, селен, другие микро- и макроэлементы. Что касается пищевой ценности, то калорийность сырой свеклы составляет 43 ккал, в 100 граммах продукта содержится примерно 1,6 г белка, 0,17 г жиров, около 0,7 г углеводов, примерно 3 г клетчатки и до 90 г воды. А еще в свекле содержится сахароза, глюкоза и фруктоза, щавелевая, яблочная и лимонная органические кислоты, много других «полезностей».
Корни или ботва?
Прежде чем говорить о лечебных свойствах свеклы, стоит различать пользу клубней и листьев, а они имеют разную ценность. Углеводы, содержащиеся в корнеплодах, на 99% состоят из сахарозы, а 1% поделили между собой глюкоза и фруктоза. При этом стоит отметить, что углеводный состав листьев отличается существенно. На три четверти — это глюкоза и фруктоза, а это означает, что людям, страдающим сахарным диабетом, включать в состав надо не корни свеклы, а ботву растения. В свекольных листьях содержится особый фермент инвертаза, расщепляющий сахарозу на фруктозу и глюкозу. Что касается содержания сахара, то в ботве ее намного меньше.
Полезные свойства свеклы
Известно, что свекла способствует выводу из организма тяжелых металлов и радионуклидов, она очищает кровь и восстанавливают функции печени. Полезна свекла при повышенном артериальном давлении, она поддерживает кислотно-щелочной баланс в крови и препятствует кислородному голоданию (улучшает транспортировку гемоглобина и усвоение белков). Периодическое употребление корнеплода способствует восстановлению дефицита йода и железа, что крайне важно для людей, страдающих анемией. Свекла участвует в защите от агрессивных воздействий щитовидную железу, включать в рацион ее надо также, чтобы не возникали провалы в памяти и для улучшения мозговой активности.
При каких заболеваниях полезен сок свеклы
Вы уже познакомились с химическим составом свеклы, а именно присутствие в достаточных количествах различных полезных веществ обусловило наличие у овоща лечебных свойств. Особо ценным считается сок растения, обладающий спазмолитическими, противосклеротическими и слабительными свойствами. Пить свекольный сок полезно еще и потому, что он стимулирует секрецию желудка и перисталику кишечника, способствует его очищению. Велика польза свекольного сока для сердечно-сосудистой системы и улучшения кровообращения.
У людей, постоянно употребляющих свекольный сок, выводится холестерин, снижается спазм сосудов и улучшается состояние стенок капилляров. Свекольный сок рекомендован к употреблению при атеросклерозе, аритмии, гипертонии, при проблемах с печенью и кишечником, включая запоры. А еще свекла оказывает благотворное действие на улучшение половых функций и зрения, отмечают специалисты также тот факт, что свекольный сок — хорошая профилактика онкологии.
Когда свекла противопоказана
Помимо большого количества полезных свойств, некоторым от потребления свеклы стоит отказаться, или сократить ее количество в рационе до минимума. Это касается людей, страдающих некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями, особенно в стадии обострения, включая гастриты с повышенной кислотностью. Откажитесь от свеклы, и особенно в сыром виде, при пониженном давлении (гипотонии), помните, что овощ обладает слабительными свойствами, поэтому не рекомендован людям, страдающим диареей.
Если вы страдаете сахарным диабетом, о чем мы уже говорили, откажитесь от корнеплодов, но включайте в рацион ботву растения. Среди противопоказаний употребления свеклы можно также выделить мочекаменную болезнь второй стадии и аллергию. Принимать сырую свеклу нужно начинать с малых доз — с одной чайной ложки в сутки, а увеличивать дозу можно, если не последовало негативной реакции, в виде тошноты, диареи, головной боли и других симптомов непринятия организмом овоща. Если такой реакции нет, в день можно выпивать по 200 мл свекольного сока или натертого на мелкую терку овоща. Лучше усваивается свекла в сочетании с огурцом или морковью, которые смягчают ее действие. Чтобы не получить обратный результат, перед началом подобной терапии необходимо проконсультироваться с доктором.
Вареная или сырая
В сырой и вареной свекле содержится разное количество витаминов, минералов и других полезных веществ, усваивается она также по-разному. Стоит отметить, что, в отличие от большинства овощей, полезные свойства в большинстве своем сохраняются даже после термической обработки свеклы. Это в большей степени связано с тем, что в ней содержится большое количество витаминов группы B, устойчивых к нагреванию. Стоит отметить, что по многим показателям именно вареный овощ полезнее сырого. Осторожней с вареным корнеплодом надо быть людям, склонным к остеопорозу, так как свекла, прошедшая термическую обработку, ухудшает усвоение кальция. Отказаться от вареной свеклы, имеющей более высокий гликемический индекс, чем у овоща в сыром виде, надо и людям, страдающим сахарным диабетом.
