Новый «суперфуд», которым повально увлекаются сторонники здорового питания в Европе, называется браунколь. Звучит очень «по-французски», но по сути — это капуста, только не одомашненная. И есть ее, в первую очередь, очень полезно начинающим вегетарианцам.
Кудрявая... капуста
У браунколь много названий — «кудрявая капуста», «зеленая капуста», «капуста грюнколь», «капуста кале». Ее родиной считается Западная Европа. Во время Второй Мировой войны в Великобритании ее выращивали на огородах владельцы частных домов, тем самым скрашивая свой скудный пищевой рацион в условиях дефицита продуктов.
Браунколь своим внешним видом полностью оправдывает свое название: ее листья действительно имеют насыщенную темно-зеленую окраску и «кудрявую» форму. Она неприхотлива в возделывании и способна выдержать без потери вкусовых качеств даже небольшие заморозки.
Полезные свойства браунколь
Во-первых, в браунколь содержится столько же витамина С, сколько в цитрусовых.
Во-вторых, она гораздо богаче на каротин, чем цветная или белокачанная капуста.
В-третьих, зеленые листья кудрявой капусты содержат большое количество холина — природного вещества, способного бороться с атеросклерозом.
Одним из составных веществ капусты является тартронавая кислота, которая задерживает превращение в организме углеводов в жиры, тем самым препятствуя избыточному отложению жира.
Исследования ученых доказали, что браунколь, как и большинство представителей семейства крестоцветных, — это источник противоопухолевых веществ! Браунколь — это низкокалорийный диетический продукт, содержащий полноценный белок и все незаменимые для жизни человека аминокислоты.
Самое время переосмыслить пословицу «Хлеб всему голова»...
Нюансы приготовления
Если вы — не очень большой любитель капустных котлет или салата из белокачанной капусты, а сбросить лишний вес все-таки хотите, попробуйте заменить ее на браунколь. При ее приготовлении нужно помнить о двух важных нюансах:
— использовать в пищу лучше только листья, потому что стебли слишком жесткикие;
— измельчать капусту нужно как можно мельче (на терке или в блендере) — для большей экстракции сульфорафана.
Зеленый омлет
Измельчите 500 г зеленой капусты. Поджарьте мелко нарезанный репчатый лук (1 шт.) и 100 г мелко нарезанного бекона. Соедините с капустой, посолите, поперчите, добавьте 0,5 ч.л. мускатного ореха и потушите под крышкой 3-5 минут на малом огне. Затем прибавьте огонь, залейте содержимое сковороды смесью из 3 яиц, взбитых с 1 ст.л. муки и 2 ст.л. сливок, и жарьте, как обычный омлет. Готовый зеленый омлет перед подачей посыпьте измельченной петрушкой (или кинзой).
Диетический салат
Измельчите 500 г зеленой капусты и слегка сбрызгните ее бальзамическим уксусом. Нарежьте мелко помидоры чери, зеленый лук, грецкие орехи, базилик, черешки сельдерея. Тщательно перемешайте с капустой, посолите, поперчите по вкусу и заправьте оливковым маслом Extra virgin, в которое предварительно добавьте 1мелко нарезанный зубчик молодого чеснока.
