Нас с детства приучают к тому, что овощи и фрукты оказывают благотворное действие на работу организма, поэтому мы, не задумываясь, включаем их в рацион питания. Мало того, многие люди сегодня отказались полностью от пищи животного происхождения, отдавая предпочтение растительной пище. Их употребляют в разном виде, считая, что только так можно стать здоровым и счастливым, но какого будет разочарование любителей фруктов и овощей, когда они узнают, что они не такие полезные, как считается. В их числе 6 настоящих «антигероев», в которых вреда больше, чем пользы. Знакомимся.
В чем заключается польза овощей и фруктов
Прежде чем говорить о продуктах, представляющих, скорее, опасность нашему организму, отдадим овощам и фруктам должное, ведь при правильном употреблении они оказывают нашему организму реальную помощь. В первую очередь речь идет о способности некоторых представителей флоры укреплять иммунитет человека. Все дело в содержащихся в них витаминах и минералах, без которых говорить о нормальном функционировании жизненно важных систем и внутренних органов человека невозможно.
Правильно выбранные и сохраненные в нормальных условиях, овощи и фрукты улучшают работу обменных процессов, что сказывается на общем состоянии человека и его работоспособности. Некоторые представители растительного мира обладают антибактериальными свойствами, они укрепляют сердечно-сосудистую систему, снимают воспаление мочевыводящих путей, являются хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Овощи и фрукты укрепляют также нервную систему, действуют положительным образом на работу органов пищеварения. Плюс к этому, считается что овощи и фрукты низкокалорийные, поэтому не могут стать причиной лишнего веса. Нельзя не согласиться с этими доводами, но не все так радужно, как оказалось.
Вред томатов
Сложно сегодня представить меню без томатов, блюд и добавок, приготовленных на их основе. На самом деле любимые многими помидоры не такие полезные, как об этом часто говорят. Не случайно первые томаты, завезенные из-за океана, использовались исключительно в декоративных целях, как обычные цветы. Согласно данных последних исследований, в томатах содержится лектин — белок, способный провоцировать воспалительные процессы, следствием чего могут стать серьезные патологии.
Американские исследователи доказали также, что чрезмерное потребление томатов может стать причиной нарушения мозговой активности, у человека может повыситься утомляемость, нередко появляются проблемы с кожей и волосами. Доказано также, что томаты — это сильный аллерген, а употребление их в чрезмерном количестве или при наличии аллергии может привести к возникновению гипервитаминоза. Осторожней с помидорами также надо быть людям, страдающим повышенным давлением и обладателям камней в почках.
Чем может навредить картофель
Если отказаться от томатов, или уменьшить их потребление, можно, то как отказаться от картофеля — спросят многие. Мы варим и жарим картошку, готовим ее на пару и тушим, употребляем, как самостоятельное блюдо, добавляем в первые, вторые блюда и салаты, при этом даже не задумываемся, что от любимой картошечки могут настать серьезные последствия. Кроме того, что в картофеле содержится вредный крахмал, при неправильном хранении она может оказывать куда больший вред. Речь идет о зеленых корнеплодах, которые являются источником повышенной опасности из-за содержащемся в них соланине, не разрушающемся даже при тепловой обработке.
Специалисты также ставят под сомнение пользу картофеля из старого урожая. Считается, что именно он приводит к упадку сил со снижением работоспособности. Сложно однозначно сказать, так ли это, ведь весной многие люди страдают от недостатка витаминов, следствием чего также является повышенная утомляемость. А если к этому еще добавить картофель, в котором при длительном хранении накапливаются алкалоиды, получается далеко не радужная картина. Никто не говорит, что вы можете отравиться прошлогодней картошкой, но определенный вред здоровью нанесете.
Вред баклажана
Говоря о вредных свойствах картофеля, можно упомянуть еще одного представителя пасленовых — баклажан. Этот овощ, идеально дополняющий вкус овощных рагу и других блюд, а также употребляемый самостоятельно, также содержит соланин. Количество вредных веществ, содержащихся в овоще, увеличивается в процессе созревания, поэтому есть перезрелые баклажаны не желательно, так как они могут стать причиной отравления. Свежие баклажаны в пищу не употребляют, а в процессе тепловой обработки калорийность этих низкокалорийных продуктов растет в разы, что может стать причиной лишнего веса.
Яблоки вредят?
Вы будете удивлены, но яблоки, которым приписывают чуть-ли не чудодейственные свойства, также могут навредить здоровью. Речь правда идет о фруктах, которые предлагают торговые заведения, а не о тех, которые вы выращиваете на загородных участках. О том, что от покупки стоит отказаться, может сказать неестественный блеск яблок, а это признак того, что они для длительного хранения были обработаны воском. Также нельзя забывать о пестицидах, которыми обрабатывают яблоки в целях борьбы с вредными насекомыми. С такими яблоками надо быть осторожней, а употреблять их лучше, предварительно удалив кожицу.
Вред винограда
Еще одно разочарование ожидает любителей фруктов — оказывается, что любимый многими виноград также может оказаться вредным для здоровья. Нет сомнений в том, что виноград обладает большим количеством «полезностей», однако не стоит забывать также о вредном действии его на организм. В первую очередь речь идет о большом количестве сахара, что точно не пойдет на пользу фигуре. А еще виноград провоцирует процессы брожения в кишечнике, поэтому употреблять его нужно отдельно от других продуктов, а не добавлять в салаты и вторые блюда. К тому же виноград, купленный в магазине, содержит пестициды и другие вредные вещества, большая часть которых находится в кожуре.
Чем вредна фасоль
Фасоль — незаменимый на кухне продукт, пользу от которого для организма очевидна, но и она может нанести здоровью человека вред. И это несмотря на то, что этот представитель бобовых содержит большое количество полезных веществ, а вегетарианцы научились с ее помощью заменять продукты животного происхождения, содержащие столь необходимый белок. Это хороший источник клетчатки, при этом фасоль не вызывает резких скачков сахара в крови. При этом в фасоли содержится ядовитый фазин. Он распадается при тепловой обработке, поэтому вред несет употребление сырой пророщенной и не до конца приготовленной фасоли.
Помимо перечисленных продуктов, вред для здоровья человека несут такие полезные продукты, как петрушка и шпинат, так как они хорошо впитывают нитраты. Людям, имеющим проблемы с суставами, вреден болгарский перец, пестицидами заражаются персики, клубника и черешня, а чрезмерное потребление таких продуктов может стать причиной рака. В любом случае следует помнить, что даже самые полезные овощи и фрукты надо употреблять в меру, а покупать их лучше у проверенных продавцов.
Как есть «опасные» овощи и фрукты без вреда для здоровья
1. Томаты: выбирайте спелые и без термической обработки
Лектин в помидорах может вызывать воспаление, но его количество зависит от спелости плода и способа приготовления.
Ешьте полностью созревшие томаты (в зеленых содержание лектина выше). Термическая обработка (варка, тушение) разрушает большую часть вредных соединений, поэтому томатная паста, соусы и супы безопаснее свежих помидоров. Людям с аутоиммунными заболеваниями, артритом и камнями в почках стоит ограничить свежие томаты до 2–3 штук в неделю.
2. Картофель: не ешьте зеленый и старый
Соланин — ядовитое вещество, которое накапливается при неправильном хранении. Он не разрушается при варке или жарке.
Никогда не ешьте позеленевший или проросший картофель. Срезайте толстый слой кожуры, особенно с «глазками». Старый картофель (весенний) лучше заменить на молодой или другие гарниры. Если все же используете прошлогодний, варите его в большом количестве воды, которую затем сливайте.
3. Баклажаны: берите молодые и вымачивайте
Как и картофель, баклажаны содержат соланин, причем его концентрация растет по мере созревания.
Выбирайте молодые баклажаны с гладкой, блестящей кожицей без коричневых пятен. Перед приготовлением нарежьте, посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, затем промойте — это вытянет часть соланина и горечи. Не ешьте баклажаны сырыми и избегайте перезрелых плодов с вялой кожицей и большим количеством семян.
4. Яблоки: мойте с содой или очищайте от кожуры
Магазинные яблоки покрывают воском для длительного хранения, а при выращивании используют пестициды. Большая часть вредных веществ оседает именно в кожуре.
Мойте яблоки горячей водой с пищевой содой (1 ч. ложка на 1 литр) или специальным средством для мытья фруктов. Если нет уверенности в качестве, очистите кожуру — вы потеряете часть клетчатки, но избавитесь от пестицидов. Фермерские яблоки с собственного участка можно есть с кожурой.
5. Виноград: ешьте отдельно и без косточек
Виноград — рекордсмен по содержанию сахара и пестицидов. Он также вызывает брожение в кишечнике.
Ешьте виноград как самостоятельный перекус, а не на десерт после сытного обеда (брожение гарантировано). Выбирайте сорта с косточками — они полезнее, но если беспокоят пестициды, берите виноград в проверенных местах и тщательно мойте (каждую ягоду под проточной водой). Людям с диабетом, ожирением и синдромом раздраженного кишечника стоит ограничить виноград до 100–150 г в день.
6. Фасоль: никогда не ешьте сырой
Фазин — токсичный белок, который разрушается только при длительной термической обработке.
Сухую фасоль замачивайте на 8–12 часов (воду сливайте!), затем варите не менее 1,5–2 часов до полной мягкости. Консервированная фасоль безопасна, так как уже прошла термообработку. Пророщенную сырую фасоль (маш, нут) есть можно, а вот красную и белую фасоль — нет. При отравлении фазином (тошнота, рвота, диарея) срочно обратитесь к врачу.
7. Общее правило: разнообразие и умеренность
Даже самый полезный продукт при злоупотреблении становится вредным. И наоборот: вредный в больших количествах продукт в малых дозах может быть безопасен.
Не исключайте эти продукты полностью (если у вас нет прямых противопоказаний). Чередуйте их с другими овощами и фруктами. Покупайте сезонные продукты у проверенных продавцов или выращивайте сами. И главное — мойте, вымачивайте, очищайте и правильно готовьте.
