На Широкую Масленицу не грех немного «заморочиться» и опробовать необычные рецепты блинов, чтобы и гостей удивить, и порадовать своих домашних «вкусняшками». Например, блинами из рисовой муки.
Понадобится: 300 г рисовой муки, 400 мл воды, 4 ст.ложки растительного масла (+ для жарки), 0,5 ч.л. соли, 3 ст.ложки сахара; для начинки — красная рыба (по вкусу), 1 авокадо.
Смешайте в миксере воду, соль, сахар, растительное масло и муку и дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы мука впитала влагу. Тем временем разогрейте сковороду и вылейте на нее 1-2 столовые ложки растительного масла. Как масло разогреется, приступайте к выпеканию блинов. ( Тесто нужно еще раз размешать, поскольку рисовая мука оседает на дно!). Каждый блин нужно обжаривать с двух сторон не менее 30 секунд до румяного коричневатого цвета. Очищенный авокадо натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарезанной красной рыбой и заверните в каждый блин по 1 ч.л. этой начинки.
Кукурузные с брынзой
Понадобится: ½ стакана пшеничной муки грубого помола, ½ стакана кукурузной муки, 2 яйца, 1 стакан молока, ½ ч.ложки соли, ¼ ч.ложки сахара, 2 ч. ложки растопленного сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла (для жарки); для начинки: 100 г слабосоленой брынзы, пучок укропа.
Смешайте в миксере все ингредиенты, кроме растительного масла. На хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде выпекайте блины до готовности (переворачивайте лишь тогда, когда появятся пузырьки, а край блина будет легко отделяться от сковороды). Брынзу натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарезанным укропом и заверните в каждый блин по 1 ч.л. этой начинки.
Гороховые с грибами
Понадобится: 5 ст. ложек гороховой муки, 3 ст.ложки пшеничной муки, 200 мл кефира, 1 яйцо, 1\3 ч.л. соли, 1\4 стакана воды, масло растительное (для жарки); для начинки — 200 г шампиньонов, 100 г замороженной смеси из ассорти лесных грибов, 100 г моццареллы, 1 ст.л. сливочного масла, 0,5 луковицы, соль и черный молотый перец — по вкусу.
Смешайте муку и хорошо просейте. Добавьте в нее остальные компоненты. (Если тесто получилось густоватым, как на оладьи, добавьте воды для разжижения). Выпекайте блины с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде. Моццареллу нарежьте кусочками, смешайте с обжаренными грибами и луком. Посолите и поперчите. Выложите по 1 ст.ложке этой начинки в середину каждого блина, сложите их пополам и поместите в форму для выпекания. Смажьте верху сливочным маслом и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 мин.
Овсяные с ветчиной
Понадобится: 12 ст.ложек овсяных хлопьев «Геркулес», 300 мл молока, 2 яйца, 0,5 ч.ложки соли, масло растительное (для жарки); для начинки — 8 ломтиков ветчины, несколько веточек кинзы.
Измельчите половину хлопьев в муку, смешайте с остальными хлопьями, солью и яйцом. Влейте молоко и замесите тесто. Жарьте блины на хорошо разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Заверните в каждый еще теплый блин по ломтику ветчины и веточке кинзы.
Рецепты блинов по-американски
Понадобится: 600 мл молока, 400 г блинной муки, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки растопленного сливочного масла, 2 яйца,1 ч.ложка разрыхлителя, 400 г клюквы, растительное масло (для жарки).
Просеянную муку смешайте с разрыхлителем, добавьте сахар, соль и яйца, взбитые с молоком. Добавьте сливочное масло и тщательно замесите тесто без комков. Клюкву вымойте, обсушите на бумажном полотенце и аккуратно введите в тесто. Выпекайте маленькие блинчики на хорошо разогретой сковороде. Сверху можно украсить клюквой, перетертой с сахаром (1:1).
Блины по-венгерски
Понадобится: 1 стакан муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 4 яичных желтка, 200 г измельченных грецких орехов, 0,5 стакана сахара, 2 ст.ложки изюма, 4 ст.ложки рома, 2 ч.ложки тертой апельсиновой цедры,100 г тертого шоколада, 2 ст.ложки какао, 50 г жирных сливок.
Смешайте муу, соль, 0,5 ст.л. сахара и яйцо. Алейте больше половины молока, замесите тесто и испеките блины на хорошо разогретой сковороде. Смешайте орехи с 0,5 стакана молока, 4 ст.ложками сахара и 2 ст.ложками рома. Добавьте изюм, цедру и перемешайте. Разложите начинку на готовые блины и заверните их конвертами. Яичные желтки разотрите с остатком сахара, муки, молока и сливками. Подогрейте, не доводя до кипения, добавьте шоколад, какао и ром. Полейте этим соусом блины.
Блины с абрикосовым соусом
Понадобится: 1,5 стакана молока, 1 стакан муки, 2 яйца, 2 ч.ложки топленого сливочного масла, 300 г сыра рикотта, 4 ст.ложки сахарной пудры, 2 ст.ложки тертой лимонной цедры, 300 г абрикосового джема, 2 ст.ложки крахмала, 1 ст.ложка замороженных ягод черники, растительное масло (для жарки).
Смешайте молоко, муку, яйцо и сливочное масло, чтобы не было комочков. Испеките блины на хорошо разогретой сковороде. Разотрите рикотту с половиной сахарной пудры и цедрой. Остаток пудры добавьте в джем и смешайте с крахмалом. Варите эту смесь, помешивая, 3 мин.на малом огне. Всыпьте ягоды черники, размешайте и прогрейте еще 2 мин. Заверните в каждый блин по 1 ст.л. начинки с рикоттой, сверните их рулетиками и сверху полейте абрикосовым соусом.
Блинный...пирог?
Понадобится: 0,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 0,5 ст.л. сахара, 1 ч.л. растительного масла (+ масло для жарки); для начинки — 350 г творога, 350 г шоколадной пасты, 200 г замороженной вишни без косточек, 0,5 стакана сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л.муки, 1 ст.л.сахарной пудры, 2 ч.л.ванильного сахара, 1 ст.л. растопленного сливочного масла.
Смешайте просеянную муку с яйцом, 1 ч.л. растительного масла, половиной молока. Размешайте без комков, постепенно добавляя остаток молока. Накройте тесто и оставьте в тепле на 20 минут, после чего испеките блины на хорошо разогретой сковороде и сложите стопкой на блюде. Для начинки отделите белки от желтков. Творог разотрите с желтками, 1 ст.л. муки и ванильным сахаром до однородной консистенции. Шоколадную пасту смешайте с оставшейся мукой и молоком. Форму для выпечки (объемом не менее 1,5 л) смажьте сливочным маслом. Отложите 2 блина в сторону, а остальными выстелите форму, оставив по бортику свисать края. Вылейте в форму половину шоколадной массы. Вишню (не размораживая!) смешайте с сахаром и добавьте в творожную начинку. Треть ее выложите на отложенные 2 блина и сверните их в трубочку. Положите их в форму поверх шоколадной массы и залейте остатком шоколада. Сверху положите оставшуюся творожную начинку. Заверните края блинчиков, смазав их сливочным маслом. Выпекайте пирог 30 минут в духовке, разогретой заранее до 200 градусов. Через 20 минут снизьте температуру до 180. Готовый пирог аккуратно переверните на огнеупорное блюдо. Белки взбейте в миксере в пену с сахарной пудрой и полейте пирог. Верните его в духовку и выпекайте еще 15 мин., пока не станет золотистым.
Блины с шоколадным соусом
Понадобится: 600 мл молока, 2 ст.л.какао, 2 яйца, 2 ч.л.растительного масла, 1 ст.л.сахара, масло для жарки; для начинки — 6 бананов, 200 мл апельсинового сока, 4 ст.л. апельсинового ликера, измельченная цедра 1 апельсина; для соуса — 300 мл жидкого меда, 1 плитка горького шоколада, 6 ст.л. молока, 2 ст.л. топленого сливочного масла, 2 ст.л.какао, 2 ст.л.крахмала, 2 ч.л.ванильного сахара.
Очищенные бананы нарежьте кружками. Выложите в миску, добавьте цедру, апельсиновый сок и ликер, перемешайте и оставьте на 30 мин. в темном месте. Разведите крахмал в небольшом количестве молока и, помешивая, добавьте остальное молоко. Шоколад, поломанный на квадратики, положите в кастрюлю, добавьте мед, какао и ванильный сахар. Нагрейте кастрюлю на малом огне, пока шоколад полностью не растворится. Влейте в него молочную смесь, помешивая, доведите до кипения (но не кипятить!). Снимите с огня, влейте сливочное масло и перемешайте. Просеянную муку смешайте с какао, яйцами, сахаром и растительным маслом. Постепенно добавляйте молоко, чтобы не было комочков. Испеките блина на хорошо разогретой сковороде и оставьте их в теплом месте. Каждый сверните в кулечек, наполните банановой начинкой и полейте сверху шоколадным соусом..
Рецепты блинов по-английски
Понадобится: 1 стакан муки, 2 яйца, 50 мл сливкок, 120 г топленого масла, 1\3 стакана сахара, цедра 1 лимона; для соуса — сок 1 лимона, 1 стакан белого сухого вина, 1\4 стакана сахара.
Соедините просеянную муку с другими ингредиентами и хорошо размешайте, чтоб не было комочков. Выпекайте небольшие блины только с одной стороны на сильном огне, чтобы сверху подрумянились. Сложите готовые блины на блюдо горкой, перекладывая их соусом (взбейте в миксере сок из 1 лимона с 1 стаканом вина и 1/4 стакана сахара). Сверху щедро украсьте их взбитыми сливками из аэрозоли.
