Чем полезна каша из полбы?

«Каша из полбы? А что это такое?..» - спросила одна моя знакомая молодая мамочка, когда я посоветовала готовить ребенку полезную еду, а не заваривать магазинные каши быстрого приготовления. Эх вы, товарищи родители! А как же «наше все» - А.С.Пушкин – и его «Сказке о попе и о работнике его Балде»?

Древнерусское чудо

Полба (ее еще называют «спельта») – это особый сорт пшеницы, зародившийся в Средиземноморье, который широко культивировался на Руси вплоть до XIX века, когда ее вытеснили современные «мягкие» сорта. Крестьяне любили полбу за простоту выращивания: она неприхотлива к погодным условиям и практически не подвержена болезням и вредителям. А все из-за того, что колосья полбы красноватого цвета не ломаются ни от ветра, ни от дождя, а созревая - не осыпаются на землю. Зернышки у полбы крупнее, чем у обычной пшеницы, и дополнительно защищены слоем жесткой несъедобной пленки (ее еще называют «мякиной»), что делает их устойчивыми к самым различным загрязнениям из внешней среды (вплоть до радиоактивного излучения!)

Впрочем, это свойство полбы ее и погубило, т.к. молотить зерно оказалось очень трудоемко. Зато мука из полбы, в отличие от пшеницы, сохраняет свою пищевую ценность в полном объеме. Не случайно в конце XIX века зерна полбы приобрели США, стали активно возделывать эту культуру и по сей день активно продвигают изделия из полбы для здорового питания в рамках программы борьбы с ожирением, ставшей уже «number one» …

Для русского крестьянина полба действительно считалась традиционной едой (наравне с квасом, солеными грибами и квашенной капустой) из разряда «дешево и сердито». Но при этом еще и крайне питательной и полезной для здоровья! Почему, вы думаете, пушкинский работник Балда «ест за четверых, работает за семерых»? Во-первых, полба намного превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, клетчатки, железа, витаминов группы B и ненасыщенных жирных кислот. Во-вторых, сам белок из клейковины полбы, содержит 18 аминокислот, необходимых для нормальной работы человеческого организма. В-третьих, мукополисахариды, содержащиеся в зернах полбы, играют далеко не последнюю роль в формировании иммунитета. Поэтому-то Балда из сказки хоть и «спит себе на соломе», но не болеет и всегда бодр и весел.

Каша из полбы: готовим по старинным рецептам

Но особенно полезна полба для диетического и детского питания (начиная с 3 лет). Она просто незаменима для детей, страдающих целиакией (аллергией на глютен – белок, который есть в зернах пшеницы, ржи, овса, ячменя), поскольку клейковина зерна полбы в не вызывает такой аллергической реакции. Диетологи выяснили, что если регулярно употреблять в пищу блюда из полбы, то иммунитет укрепляется, уровень сахара в крови нормализуется, а работа сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной и пищеварительной систем значительно улучшается. К тому же готовая каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и, как правило, приходится ребенку по душе с первого раза.

Каша из полбы по-старорусски. Понадобится: 1 стакан полбы, 0,5 стакана простокваши, 1,5 стакана холодной воды, 0,5 стакана молока, масло сливочное, соль, сахар – по вкусу.

Полбу замочите на 6 часов в смеси простокваши и с холодной водой. Затем промойте полбу с помощью дуршлага (или сита), положите в кастрюлю, залейте полстаканом воды и таким же количеством молока. Тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. Варите до выкипания жидкости, помешивая. В готовую кашу добавьте соль, сахар и сливочное масло. Дайте постоять под крышкой 10-15 минут, и каша готова.