Загрузка...
Пароль
Отмена
Забыли пароль? Регистрация

Как приготовить грибы на зиму

Как приготовить грибы на зиму


Как приготовить грибы на зиму по всем правилам кулинарии, должна знать каждая современная домашняя хозяйка. Ведь такая «заготовочка» не сравнится по вкусу ни с одной магазинской банкой стандартных маринованных шампиньонов заморского производства.

Издавна на Руси любили и умели заготавливать грибы впрок. Это великолепно описано в романе И.Шмелева «Лето Господне», когда главные герои отправляются на знаменитый Постный рынок: «Рыжики соленые-смоленые, монастырские, закусочные... Боровички можайские! Архиерейские грузди, нет сопливей!.. Лопаснинскне отборные, в медовом уксусу, дамская прихоть, с мушиную головку, на зуб неловко, мельчен мелких!.. Горы гриба сушеного, всех сортов. Стоят водопойные корыта, плавает белый триб, темный и красношляпный, в пятак и в блюдечко. Висят на жердях стенами. Шатаются парни, завешанные вязанками, пошумливают грибами, хлопают по доскам до звона: какая сушка!» А что же нынче?..

«Солить нельзя мариновать»

Солить нельзя мариноватьГде правильнее будет поставить запятую в этом предложении? Однозначного ответа не существует: как засолка, так и маринование прекрасно подходят для консервации грибов. Это, как говорится, уже дело вкуса. Но есть несколько правил, актуальных для любого способа приготовления грибов на зиму.

Во-первых, сначала грибы надо почистить и хорошенько вымыть (прекрасно очистит их от комочков земли обычная зубная щетка). Чтобы исключить вероятность наличия в них червей, грибы стоит замочить в крепко посоленной воде на 3 часа, отделив шляпки от ножек. (Если черви там были, они выползут из грибов и всплывут).

Во-вторых, любой способ домашнего консервирования при несоблюдении правил стерильности чреват серьезным заболеванием — ботулизмом. Этот термин (от лат. botulus — «колбаса») впервые появился в 1793 году, когда в немецком городе Вюртемберге заболели 13 человек, употреблявших в пищу кровяную колбасу, 6 из которых вскоре умерли. Ботулизм — это острое инфекционное заболевание из группы пищевых токсикоинфекций, вызываемое анаэробными бактериями и их токсинами. Возбудителем ботулизма является спороносная палочка — клостридий. Без доступа кислорода бактерии ботулизма начинают размножаться и выделять токсин, который является одним из самых сильных из известных сегодня науке ядов. Он не разрушается кишечным соком и не виден невооруженным взглядом. Поэтому если грибы хранились в герметически закрытых банках, то лучше их можно использовать только после 10-минутного кипячения. Или, как минимум, после открытия банки оставить ее без крышки на воздухе на 10-15 минут (ведь токсин выделяется только без кислорода).

К выбору грибов для консервирования тоже стоит подходить внимательно. Лучше отдать предпочтение опятам, груздям, лисичкам или белым грибам.

Голосов: 2, рейтинг: 3.44

Материалы центров здоровья
Восстановление после инсульта
Инсульт: что делать и чего ждать?
Если болеет ребенок...
Как защититься от гриппа и простуды?
Комментарии
Вам необходимо авторизоваться для добавления комментариев.
Авторизация | регистрация