Вечер в ресторане! Вспоминаем правила этикета за столом

Едим правильно

Один из самых «трудных» вопросов — что, как и чем есть. Помните сценку из фильма «Москва слезам не верит»? Главная героиня Катя, будучи в гостях у своего любимого Родиона, отказывается от рыбы — и только потому, что не знает как правильно ее есть… Аналогичные затруднения испытывает и большинство посетителей ресторанов, причем не обязательно новичков. Что же говорят по этому поводу правила этикета за столом?

Закуски. Салаты и блюда из яиц или овощей подают в отдельных тарелочках (салатниках). Для этих блюд нож не нужен — их едят с помощью десертной вилочки. Для твердых сортов сыра понадобится нож — им отрезают кусочки, которые накалывают на десертную вилку. Мягкие сыры, например плавленый, намазывают ножом на хлеб. Так же, с помощью ножа и вилки, едят и бутерброды (горячие или холодные).

Горячие блюда. Как правило, это мясо с гарниром — первое нужно обязательно резать, а не откусывать от целого куска (например, антрекота или ростбифа), цепляя его на вилку. Шашлык не режут прямо на шампуре, а сначала аккуратно снимают с него кусочки, отрезают небольшую порцию, обмакивают мясо в соус и только потом отправляют в рот. Не забывайте, что вилку держат в левой руке, а нож — в правой.

Почему-то считается, что птицу можно разделывать руками — увы, это традиция исключительно для дома. Блюда из птицы разделывают вилкой и ножом на мелкие порции, обрезая мясо с внешней стороны кости (без фанатизма, следя за тем, чтобы кость не ускользнула из тарелки). Не обгладывайте кость добела (даже если вы очень голодны) — это считается неприличным.

Для рыбы полагаются специальные рыбные приборы (вилка и нож). Распространенный вопрос — куда деть кости? Конечно же, не выплевывать со смаком на блюдо! Прежде чем приступить к трапезе, отделите мясо от косточек, сдвинув их на край тарелки (или же переложив на маленькую тарелочку, которую официанты приносят специально для этой цели).

Неверно употреблять нож и вилку для блюд из рубленого мяса — котлет, бифштексов и т. д. Вполне достаточно только вилки, которой и отламываются кусочки этого мясного блюда.

Экзотика. Ваша спутница заказала экзотические блюда (омары, устрицы, улитки). Для многих это тяжкое испытание, а зря. Самое вкусное и съедобное содержимое — под панцирем, а приборы, с помощью которых можно добраться до еды, вам принесут вместе с блюдом (кстати, раковины устриц открывают заранее, на кухне). Можете, отбросив ложный стыд, поинтересоваться у вашей дамы, как лучше обращаться с экзотикой. Если вы стесняетесь задать такой вопрос — понаблюдайте, как расправляется с этими сложными блюдами сама дама.

Напитки. Вино, как правило, разливает официант, так что не стоит волноваться, что вы не по назначению используете бокалы. Официант же и проследит, чтобы фужер не оставался пустым. Коктейли традиционно украшены либо ягодой, либо ломтиком лимона. Помните: украшение не принято брать руками. Вишню, клубнику или другую ягодку просто аккуратно снимите губами, слегка запрокинув бокал.

Десерты и сладкое. Такие фрукты, как яблоки-груши, персики-абрикосы, апельсины, арбуз и т. д., в ресторане едят тоже с помощью ножа и вилки. Исключение составляют, например, мандарины, виноград: их нужно брать руками. Клубнику и землянику едят десертными ложечками. Бисквитные торты и пирожные едят ложкой или специальной десертной вилкой. Сухие песочные пирожные можно взять руками и понемногу откусывать, стараясь, чтобы крошки не падали на одежду и на стол.

Расслабляемся и танцуем

Невозможно весь вечер только есть. Приходит момент общения: разговоров и танцев. Правила этикета за столом в этом случае диктуют определенное поведение.

Если, выходя из-за стола, вы намерены вернуться к трапезе — положите вилку и нож на тарелку крест накрест. Если же вы хотите, чтобы приборы за время вашего отсутствия убрали — положите нож с вилкой на правой части тарелки параллельно друг другу. Кстати, такой же сигнал можно подать и не покидая своего места — только не пытайтесь помочь официанту собирать тарелки — это моветон. Так же неправильно говорить «спасибо» за смену блюд.

Увлекшись беседой за столом, не размахивайте зажатой в руке вилкой (или ножом), не торопитесь отвечать, не прожевав еду. Не подпирайте голову рукой, поставив на стол локти — можно положить на край стола только кисти рук. Также считается дурным тоном небрежно разваливаться на стуле. И, конечно же, недопустимо пользоваться за столом зубочисткой.

В конце вечера, даже самого романтичного, вы вспоминаете, что «за все надо платить». Не надо кричать на весь зал: «официант, счет!» — достаточно легким кивком или жестом попросить его подойти к вам для расчета. Платить ли чаевые — ваше дело, но полагается оставлять вознаграждение за обслуживание в размере 10–15% от суммы заказа.