Что думает диетолог о пользе молока

Полезно ли молоко? Пить или не пить его во время беременности? На этот и другие вопросы отвечает заведующая диетологическим центром Московского областного научно-исследовательского клинического института им. М. Ф. Владимирского, врач-диетолог Инна Пичугина.

Великий русский физиолог лауреат нобелевской премии Иван Павлов говорил, что «между всеми видами человеческой еды в исключительном положении находится молоко». Молоко — по своей биологической ценности — очень важный продукт в питании и здорового, и больного человека — говорит врач- диетолог Инна Пичугина.

Великие медики утверждали, что молоко — один из ценнейших продуктов. С. П. Боткин рекомендовал его в качестве восстановительного средства после перенесенных тяжелых заболеваний. Авиценна своим пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, не советовал, а прописывал употребление молочных продуктов.

— Инна Сергеевна, в чем же основное достоинство молока?

— В первую очередь молоко — это поставщик в организм легкодоступного кальция, который необходим для формирования костной ткани. В молоке содержатся витамины, А, В, много калия. При таких заболеваниях, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивных поражениях желудка, молоко является лечебным продуктом. Это объясняется тем, что в нем не содержатся экстрактивные вещества и напиток обладает обволакивающими свойствами. Больным людям оно рекомендуется в промежутках между основными приемами пищи, для того, чтобы создать дробный режим питания.

— Холодное или горячее молоко надо пить?

— При заболеваниях желудка молоко лучше пить в теплом виде, мелкими глотками. Попадая в организм постепенно, оно «створаживается» мелкими сгустками и лучше усваивается, не создавая напряжения для желудочно-кишечного тракта. Если выпить холодное молоко залпом, оно сразу же атакуется кислым содержимым желудка, образуется большой сгусток, который будет долго перевариваться, создавая тем самым проблемы для пищеварения.

Золотой стандарт

— Насколько важным продуктом питания является молоко в рационе ребенка?

— Грудное молоко — это золотой стандарт, с которым малыш получает вещества для роста и развития. В молоке матери есть защитные факторы, позволяющие малышу бороться с инфекциями.

При невозможности грудного вскармливания применяются искусственные смеси. Большинство из них производится из высококачественного коровьего молока, которое подвергается специальной обработке, обогащается витаминами, незаменимыми аминокислотами, микроэлементами, защитными факторами. Делается это для того, чтобы продукт стал идентичен натуральному грудному молоку и хорошо усваивался детским организмом.

— Нередко молоко рекомендуется в качестве успокоительного перед сном? За счет чего напиток обладает таким полезным свойством?

— В молоке содержится триптофан — вещество, которое участвует в химических реакциях, происходящих в нашем мозге. В результате этой реакции вырабатывается серотонин — гормон счастья, удовольствия. Добавив в теплое молоко чайную ложку меда, мы получим прекрасное снотворное, хороший сон, комфорт и уют.

— Полезно ли молоко при любых заболеваниях желудка?

— Нет, при заболеваниях кишечника, в частности энтерите, язвенном колите, лактазной недостаточности, молоко в свободном виде, то есть «налил в стакан и выпил» — исключается. Не надо путать лактозу и лактазу. Лактоза — это молочный сахар, который содержится в молоке, лактаза — фермент, который расщепляет лактозу. Дефицит этого фермента в организме приводит к нарушению расщепления и всасывания лактозы и плохой переносимости продуктов питания, содержащих молочный сахар. У взрослых людей абсолютная лактазная недостаточность встречается крайне редко, и когда нет обострения энтерита, молоко возможно в очень небольших количествах. Не исключаются кисломолочные продукты, т. к. в них намного меньше лактозы.

Аллергия и прочие неприятности...

— Часто обсуждаемая тема — непереносимость молока или аллергия на него. Это из-за лактазы?

— Аллергия на молоко — это часто обсуждаемая тема. Людей, которые не переносят продукт, не так уж мало. Употребление молока у них сопровождается неприятными последствиями в виде диареи, метеоризма, вздутия живота. Причинами является не только аллергия, но и нарушение микрофлоры кишечника, а также недостаточная активность лактазы. Дефицит лактазы в тонкой кишке приводит к недостаточному расщеплению лактозы, а невсосавшаяся лактоза попадает в толстую кишку, где под действием бактерий расщепляется с образованием жирных кислот, углекислого газа и водорода.

Часто у детей наблюдается аллергия на коровье молоко. Связано это с тем, что мама во время беременности и кормления грудью употребляла много молока и молочных продуктов. Если уж во время беременности так сильно хочется молока, то надо употреблять кисломолочные продукты или сухое молоко.

— Какая норма потребления молока?

— В диетическом питании рекомендуемая дневная норма молока — это 100 граммов в день и 200 граммов кисломолочных продуктов.

— Какое отношение к молоку у других народов? <Полезно ли молоко других животных так же, как коровье или козье?

— Из молока изготавливаются различные продукты питания, которые необходимы человеку. Мы с вами можем взять для себя что-то полезное у представителей разных народностей и разнообразить свой рацион нетрадиционными для нас блюдами.

Европейцы предпочитают козье молоко — из него делают сыры, йогурты, мороженое, шоколад и многое другое. Успокаивающее действие этого напитка хорошо объяснимо с биохимической точки зрения.

Молоко буйволицы используется при изготовлении сыра моцарелла. При его производстве учитываются многие факторы — на каком лугу паслось животное, какой травой питалось. Моцарелла не только вкусна, но и очень полезна, так как молоко буйволицы изобилует витаминами и микроэлементами.

Издревле ценится за свои целебные качества кумыс. Раньше им лечили буквально все — начиная от чахотки и заканчивая неврозами. Ездили в Башкирию поправлять здоровье Толстой, Чехов, Цветаева. Сейчас старинная традиция возвращается, и в Башкортостане начали открываться кумысолечебницы. Результаты лечения сравнивают с эффектом от талассотерапии — у человека нормализуются сон, артериальное давление, он становится спокойнее, уравновешеннее, улучшается работа кишечника. Лечение кумысом очень популярно у людей, страдающих неврозами (за счет содержания в нем небольшого количества спирта). В зависимости от закваски кумыс бывает односуточным — содержит до 1% спирта, двухсуточный — до 1,75% спирта, трехсуточный — до 4,5% спирта. Нужно помнить, что употребление кумыса противопоказано при болезнях желудочно-кишечного тракта и других заболеваниях, в стадии их обострения, также при непереносимости лактозы.

Заслуживает большого внимания лосиное молоко, которое богато незаменимыми жирными кислотами (линолевой и линоленовой). Они не синтезируются в организме и поступают в него с пищей. Содержит аминокислоты, в том числе незаменимые. С его помощью лечат больных, страдающих эрозивными гастритами, дуоденитом, колитами, дисбактериозом кишечника и хроническими заболеваниями крови.