Типичное «мужские посиделки на кухне» не обходятся без бородинского хлеба с балтийской пряной килечкой, вареной картошечки и соленого огурчика «под рюмочку»... Стоп! А вы знаете, что солеными и хрустящими могут быть не только огурцы, но и кабачки? И вообще из них можно приготовить еще много чего вкусного. По своим полезным свойствам кабачок не уступает (а то и даст фору!) огурцу. А солить и мариновать его ничуть не сложнее, особенно — если вы «любите это дело» и убеждены, что настоящие мужские закуски к водке женских рук не терпят...
Пикантные — с чесноком
Для начинающих кулинаров подойдет самое простое блюдо из кабачков — жареные колечки с майонезом и чесноком. Понадобится: 2 средних кабачка, 3 дольки чеснока, майонез по вкусу, мука для кляра, растительное масло для жарки. Кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 минут и слить образовавшуюся жидкость. Затем каждый кружочек обвалять в муке и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде на растительном масле до мягкости. Пока они остывают, измельчить чеснок и смешать с майонезом. После чего выложить в салатник слоями: кабачки-майонез-кабачки и т.д. Вкусно как в теплом, так и в холодном виде «на второй день».
Острые: по-корейски
Любите морковку по-корейски? Тогда вам понравятся и кабачки, приготовленные аналогичным способом. Понадобится: 1 средний кабачок, 1морковь, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л.сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст.л. кунжутного масла,50 г укропа. Кабачки нарежьте кружками толщиной по 3 мм, опустите их в кипяток на 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Очищенную морковь натрите на специальной терке для овощей по-корейски. Смешайте кабачки с морковью, добавьте чеснок, нарезанный кружками, перец чили и измельченный укроп. Посолите, добавьте сахар, влейте уксус, масло и перемешайте. Поставьте в холодильник на 1 час, после чего можно смело есть.
Малосольные «по-быстрому»
Всем фанатам малосольных летних огурцов непременно стоит попробовать поступить также и с кабачками. А вдруг распробуете? Понадобится: на 1 л воды — 45 г соли; 1 кабачок, 1 «зонтик» укропа, веточка хрена, смородиновый лист, веточка вишни с листьями, 0,5 перца чили, 3 зубчика чеснока, 1-2 ягод можжевельника. Сделайте рассол, растворив соль в воде. В литровую банку уложите специи, поверх них — кабачок нарезанный полукольцами (с кожурой!) и залейте рассолом доверху (остаток вылейте). Оставьте банку в теплом месте на 1 сутки, не закрывая крышкой. Затем на 12 часов поставьте в холодильник (например, на ночь), закрыв крышкой. После чего кабачки уже считаются малосольными и хрустят не хуже огурцов!
Маринованные «по-советски»
Те, кто застал времена Союза, ностальгируют по «магазинским маринованным кабачкам в литровых банках». Приготовить их себе на зиму сегодня очень легко. Понадобится: 2-3 кабачка, 2 ст.л. соли (с горкой), 5 ст.л.сахара, 200 г 9% уксуса, «зонтик» укропа, листья хрена, стебель сельдерея, 2-3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа. В 3-литровую банку сложите на дно все специи. Сверху — кабачки, нарезанные полукольцами. Залейте кипятком на 10 минут и слейте воду. Снова залейте кипятком на 5-10 минут и опять слейте воду. Всыпьте прямо в банку соль, сахар, уксус, залейте кипятком и закатайте банку стерильной крышкой. Заготовка готова!
Кабачки «а-ля грибы»?
Если вы любитель маринованных грибочков «под водочку», то и кабачки можно приготовить так, что по вкусу их от грибов не отличить! Не верите? Понадобится: 3 кг молодых кабачков сорта цуккини, 15 г соли, 15 г черного молотого перца, 5 ст. л. сахара, 200 мл подсолнечного масла, пучок укропа, 200 мл 9% уксуса, 1 головка чеснока. Нарежьте кабачки кубиками, измельчите зелень и чеснок, переложите специями и залейте маринадом (на 3 л воды — соль, сахар, уксус и масло). Спустя 3 часа маринования переложите овощи в банки, прикройте крышками и поставить стерилизоваться на 7-8 минут. После этого закатайте, переверните банки дном к верху и дайте остыть. Хранятся заготовки в холодильнике или погребе.
Кабачки в томате
Вместо надоевших кетчупов из магазина (кстати, крайне вредных из-за большого содержания сахара и консервантов!) лучше приготовить острые кабачки в томатном соусе. Понадобится: 500 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л.подсолнечного масла , 1 ст.л. натурального томатного сока (перекрученных помидор),1 ст.л. 9% уксуса, 2 ст.л.соли, кориандр — по вкусу. Кабачки нарежьте кубиками, выложите на сковородку, налейте немного масла, воды, посолите и тушите до готовности. Затем выложите подготовленные овощи горкой на блюдо, сбрызгните уксусом, посыпьте измельченным чесноком и толченым кориандром. Заправьте томатным соком, перемешанным с маслом. Подавать эту закуску к столу лучше охлажденной.
Бутерброды с... кабачками
Кстати, кабачки прекрасны не только в виде холодных закусок, но и как горячие закуски! Понадобится: 2 молодых кабачка, 2-3 зубчика чеснока, 3-4 ст.л.майонеза, 3 помидора, 100 г несоленой брынзы (или адыгейского сыра), мука для кляра, масло растительное для жарки, хлеб для сэндвичей. Очищенные кабачки нарежьте тонкими колечками. Посолите, дайте постоять 10 минут и слейте сок. Обваляйте кабачки в муке и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Обмажьте одну сторону каждого кабачка смесью майонеза и тертого чеснока, а затем выложите эти кусочки на порционные ломтики хлеба. Помидоры нарежьте колечками и разложите поверх кабачков. Брынзу нарежьте тонкими пластинками и накройте ими верхушку каждого бутерброда.
Куда же без икры?!
Конечно, самое известное блюдо из кабачков на постсоветском пространстве — это кабачковая икра, дешевая и сытная. Рецептов ее существует великое множество. Пожалуй, этот самый простой будет. Понадобится: 2 небольших кабачка, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, масло для жарки, черный молотый перец, зелень и соль — по вкусу. Нарежьте кубиками лук, морковь натрите на крупную терку, а чеснок измельчите в чеснокодавилке. Смешайте овощи и поставьте тушиться на сковороде до прозрачного состояния (не зажаривая!). Тем временем кабачок без кожуры натрите на крупную терку и добавьте к овощам, перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем добавьте протертые помидоры, зелень и специи по вкусу (например, прованские травы). Поперчите, посолите и тушите до готовности еще 5 минут.
