Каждый уважающий себя мужчина должен знать, как правильно готовить раков. Во-первых, потому что они часто сопровождают рыбный улов. Во-вторых, это не просто вкусно, но и чертовский полезно! В сущности, раки — это наш ответ заморскому деликатесу под названием «омары». Ученые причисляют представителей семейства ракообразных к разряду диетических продуктов. Мясо обычных речных раков сбалансировано по своему составу, лишено холестерина и легко усваивается организмом. Содержит витаминыРР, А, В1, В2, Е, С, D, а по количеству йода превосходит говядину в 100 раз! (Не стоит бояться того, что питаются раки падалью. Главное — грамотно их приготовить без вреда для здоровья).
Как выбрать?
Правило первое: раков надо готовить еще живыми, сразу после отлова. Но если такой возможности нет и вы отправляетесь за раками на рынок, следует соблюдать меры предосторожности, выбирая их. Прежде всего, они должны находиться в емкости с прохладной водой (а не в корзине, пакете или просто на голом прилавке!). Здоровые раки должны все время находиться в движении, пытаясь покинуть свою ловушку ( и никаких утверждений продавца «они просто спят!»). Цвет панциря свежих раков тёмно-зелёный или коричневатый, причем он должен быть плотным и не иметь повреждений..
Как хранить?
Как мы уже сказали, свежих раков лучше всего готовить сразу после отлова (или приобретения). Но если вы хотите продлить удовольствие, то имейте ввиду, что в холодильнике свежее пойманных раков можно хранить не более двух суток, а в морозильной камере — 3 месяца. Если вы не осилили отварных раков за один прием, то сохраняют они свои полезные свойства в течение двух часов, дальше — лучше отдать их коту...
Что понадобится для готовки?
Пожалуй, готовить раков, имея некоторую сноровку в этом деле, даже проще, чем варить уху. Это демократичное блюдо не требует каких-то особенных затрат или инвентаря, поэтому его легко реализовать, как на походном костре, так и дома на кухне. Вам понадобится только большая емкость (кастрюля, котелок), пачка соли (не менее 1 ст.л. на 1 л воды), укроп и кухонные щипцы (чтобы без опаски быть травмированным опускать раков в кипяток). Правило второе: никогда не набивайте кастрюлю раками «подзавязку», иначе они плохо проварятся.
Как правильно готовить раков?
Профессионалы «рачьих дел» знают, что залог успеха вкусно приготовленных раков заключается в их грамотной подготовке к этому процессу. Перед тем как отваривать, свежих раков рекомендуется выдержать в холодной воде не менее 1 часа. Затем их нужно промыть под текущей водой самым тщательным образом: основная грязь водоемов скапливается на брюшке рака. Безопаснее всего осуществлять мытье в плотных резиновых перчатках, крепко фиксируя рака за спинку, с использованием жесткой щётки для рыбы.
Варим... докрасна?
Третья тонкость в приготовлении раков — это правильный расчет времени их кипения, чтобы они не оказались сыроваты (либо наоборот — переварены, что чревато сухостью). Здесь всё зависит от размера раков. Варить мелких раков вполне достаточно 15-20 минут. Раков средней величины — 20-25 минут, а вот крупных придется «помучить» в кипятке не менее 30-35 минут. Как же определить их готовность? Элементарно: как только цвет панциря изменится с зелёного на ярко-красный.
Классика жанра!
Итак, для того, чтобы отварить раков по классическому рецепту наших прадедов, вам понадобится: 5-ти литровая кастрюля с крышкой, 5 л воды, 1-1,5 кг свежих раков, 59 г соли, пучок укропа (можно с зонтиками), лавровый лист и черный перец-горошек — по желанию. В кипящей воде размешайте соль (лавровый лист и перец) и варите вымытых раков до тех пор, пока не покраснеют. Затем добавьте укроп, выключите огонь, накройте крышкой кастрюлю и оставьте раков «томиться» еще на 10 минут.
С чем их подать?..
«Конечно же, с пивом!» — ответят на этот вопрос бывалые «раколовы». Но если вы придерживаетесь трезвого образа жизни, это еще не повод отказывать себе в вареных раках! Просто к ним нужно приготовить специальный соус. Понадобится: 100 г густой сметаны, 100 г натурального йогурта (или кавказского мацони), 5 зубков чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, соль и красный молотый перец — по вкусу. Чеснок измельчите, зелень мелко нарежьте и смешайте с чесноком в блендере, постепенно добавляя соль и перец. Отдельно смешайте сметану с йогуртом и добавьте в блендер.
Гурманам на заметку
Если простые отварные раки вам уже давно приелись, попробуйте приготовить на их основе более сложную закуску — маринованные раковые шейки. Для этого остудите отваренных раков, очистите их шейки, тщательно отожмите от рассола, сложите в стеклянную банку и залейте оливковым маслом, чтоб были покрыты. Затем влейте такое же количество уксуса, вскипяченного со специями (черный перец-горошек, душистый горошек, лавровый лист, гвоздика), охладите и уберите в холодильник на сутки. Съесть маринованные раковые шейки надо будет не дольше, чем за 2 дня.
Всему свое время!
Даже если вы считаете себя настоящим профи в вопросе, как правильно готовить раков, не злоупотребляйте ими! «Иногда лучше не доесть...» Другими словами, помните, что раки (так же как черные трюфели или рыба барабулька) — это сезонный продукт и круглый год их быть на рынке просто не может! Сезон разрешенного отлова раков приходится на конец лета и осень. Поэтому полезнее всего лакомиться вареными раками с августа по октябрь, когда их мясо становится наиболее питательным.
