Пароль
Отмена
Забыли пароль? Регистрация

Приготовление дичи: что надо знать охотнику?

приготовление дичи


Жажда к охоте и рыбалке у мужчин в крови, и когда охота была результативной, всегда встает вопрос — приготовление дичи. Но, в отличие от магазинной курочки, приготовить дикую утку или фазана не так просто, чтобы они были не просто съедобными, а очень вкусными. Если хочется приготовить дичь своими руками, нужно знать типичные ошибки в приготовлении, что улучшит вкус блюда и с чем сочетать на гарнир.

«Федя, дичь!»

Одним из самых распространенных и самых простейших способов приготовления дичи, как на охоте, так и дома, является ее отваривание. И преимуществ у этого способа достаточно. С этим справится практически любой, даже неопытный кулинар, и при этом в результате получается сразу два блюда — прекрасный наваристый бульон и отварное мясо. (Но для варки не подойдут дупель, бекас или перепел, -эти дикие птицы будут вкусными только в жареном виде, при варке они становятся «резиновыми» и невкусными). Чтобы отварить ощипанную тушку птицы, ее крылышки и ножки нужно плотно прижать к телу, а после этого опустить ее в котелок или кастрюлю с холодной водой.

Посуду нужно расположить на сильном огне костра или плиты. Когда вода будет закипать, необходимо снимать пену с поверхности жидкости ложкой и готовить дичь до полной готовности (когда она станет мягкой при прокалывании ножом). По ходу приготовления дичи в бульон добавляются по вкусу лук и соль с перцем, а в конце варки — пара листиков лаврушки и зелень. Из полученного бульона можно сварить в дальнейшем суп или употреблять его с гренками (или сухариками). Тушку дичи разламывают на куски и кушают «а-ля натюрель». На гарнир к отварной дичи обычно подается картофель и свежие овощи, но допустимы макароны или каши.

Еще более простым и быстрым способом приготовления дичи будет ее «припускание» — это особый способ отваривания с добавлением совсем небольшого количества жидкости. Для приготовления дичи таким образом ее разрубают на мелкие порционные куски и заливают в кастрюле (или котелке) таким образом, чтобы мясо было в воде только наполовину. Варить дичь надо также до полной готовности, периодические помешивая и переворачивая, а затем к ней добавляется в ходе приготовления соль, специи и травы. На выходе вы получите вкусное и полезное блюдо.

Приготовление дичи на костре

Бекаса, дупеля и другую «красную дичь» можно готовить прямо в полевых условиях — на костре. При этом берут неощипанные потрошеные тушки и кладут в них кусочек масла или сала, солят по вкусу. Отверстие, через которого птица потрошилась, зашивается, а сама тушка обмазывается глиной и кладется прямо в костер. Готовым блюдо будет при потрескивании глины. После готовности, птицу в глиняной «шубке» вынимают из костра и дают ей остыть. Затем «шубку» раскалывают, и на ней остаются прилипшие к глине перья псицы. После такого приготовления птицу можно дополнительно поджарить на шампуре (или палочке), а можно, разрезав на куски, дожарить как обычный шашлык.

Нет голосов


Загрузка...
Комментарии
Вам необходимо авторизоваться для добавления комментариев.
Авторизация | регистрация