Как правильно точить ножи

Конечно, это миф. Но если к 30 годам мужчина не может наточить нож — это уже проблема, ведь без хорошо заточенных ножей готовка превращается в утомительное мероприятие, что может сказаться и на качестве семейной жизни...

Особенности стали

Говоря о заточке, подразумеваются именно металлические ножи, и их сталь должна отвечать определенным характеристикам. Вопреки распространенному мнению, заточка керамических ножей осуществляется, несмотря на то, что их срок службы очень длительный. Самой главной характеристикой стальных ножей является твердость материалов, из которых они изготовлены. Оптимальная жесткость колеблется в пределах 45–60 HRC. Если твердость меньше 45, то сталь слишком мягкая, будет быстро сошлифовываться, а сами изделия портиться. Если сталь более твердая, то при соприкосновении с абразивной поверхностью она будет крошиться. Твердость стали определяет и сам процесс заточки — чем тверже сталь, тем больше должен быть угол заточки.

Качество стали можно примерно определить самостоятельно, без помощи специалистов, или какой-либо сложной аппаратуры. (Но все же на «глаз» вычислить точно ее качество и характеристики не получится). Качество стали определяется при помощи обыкновенного надфиля. Им проводят вдоль лезвия. Нормальная сталь при легком нажатии начинает скользить по надфилю, а при более интенсивном цепляться.

Методик и инструментов для заточки ножей огромное количество, и каждый из них будет иметь свои особенности использования. Некоторые инструменты рекомендованы исключительно для профессионального использования.

Мусаты или круги?..

Мусаты используются исключительно для корректировки режущей поверхности ножа. При регулярном использовании этого инструмента, удается постоянно поддерживать остроту режущей поверхности без полноценной заточки. Внешне мусат схож с напильником, и приобрести его можно в любом хорошем магазине домашней техники и посуды. Его основное предназначение — исправление лезвия, которое постоянно подвергается воздействию. А вот вернуть былую остроту инструменту, который безнадежно затупился, вряд ли удастся. Абразивные круги — это класс профессиональных инструментов, которые не только заточат, но и отшлифуют лезвия. Такими инструментами пользуются только профессионалы, с определенным опытом и знаниями. И непрофессионалам, без этих знаний, ими лучше не пользоваться.

Точилки, или Как правильно точить ножи

На рынке представлены механические и электрические точилки, предназначенные для заточки кухонных ножей или ножниц. Среди преимуществ механических точилок можно выделить невысокую стоимость, и простоту использования. Но конечные результаты получаются далекими от идеала. Лезвие быстро становится острым, еще быстрее оно становится снова тупым. Такими инструментами можно пользоваться только для заточки кухонных ножей, дорогие клинки, охотничьи ножи можно только испортить.

Особой популярностью пользуются электрические экземпляры, позволяющие добиться быстрых результатов. Эти точилки используются для обработки кухонных, охотничьих и спортивных ножей. Такой вид точильных инструментов поможет заточить даже безнадежно затупленное лезвие. Если раньше такие инструменты использовались только в дорогих ресторанных заведениях, сегодня стали доступны для каждой семьи.

Японские водные камни

Используя японский водный камень, можно выполнить качественную заточку любого ножа, независимо от стали. Для домашнего использования подойдут синтетические водные камни, имеющие маркировку из страны производителя.Для домашнего использования, рекомендованы камни в трех вариантах:

• для сохранения остроты;
• подточка и исправление ножа, но при наличии нормальной режущей кромки;
• полный набор: объединяет в себе инструменты для ремонта, полной заточки и полировки ножей, исправления режущей кромки.