Настоящий мужской плов: пошагово и просто

В приготовлении плов не сложен, хотя и имеет некоторые нюансы. Это блюдо любят многие, и сегодня существует много вариантов плова — с разными видами мяса, но классика жанра — это баранина. Блюдо пришло к нам из Средней Азии, и там его готовят по традиционным рецептам, с добавлением особых ингредиентов и специй.

Главные компоненты

Прежде всего нам нужен 1 кг риса. Притом, что сортов риса много, для настоящего плова подходят лишь круглозернистые сорта. Длиннозернистый рис для плова тоже можно использовать, но вкус будет хуже. Для улучшения вкусовых качеств риса за три часа до приготовления плова его нужно хорошенько промыть, перебрать и залить теплой подсоленной водой, чтобы он хорошенько вымок.

Далее необходим 1 кг сочной спелой моркови и примерно 4 средних луковицы. Потребуется около 300г растительного масла — оливкового или подсолнечного. На такое количество компонентов требуется около 800-1000г мяса, включая косточки (с мясом не стоит перебарщивать, иначе мясной вкус будет перебивать вкус всего остального, и вместо плова у вас получится рисовая каша с мясом!). Важно и качество мяса: оно должно быть свежим, не подвергавшимся заморозке и долгому хранению.

Еще для плова понадобятся две головки чеснока целиком и одна, разобранная на зубчики, что придает блюду своеобразный вкус и аромат. Хорошо дополнит плов пара стручковых острых перцев, нут (турецкий горошек), 1,5-2 ст.ложки зиры (кумина), 2 ст.ложки изюма, 1 ст. ложка барбариса, молотый перец и соль (по вкусу).

А вот готовые смеси специй для хорошего плова использовать профессиональные повара не рекомендуют — все компоненты добавляют в разной стадии приготовления плова, поэтому подобные «наборы» могут только навредить вкусу качественного блюда. Важно помнить, что изюм, нут, барбарис и острый стручковый перец — это не обязательные компоненты плова, как говорится, " на любителя«.

Подготовительная работа

Чтобы приготовить плов пошагово, нужно знать некоторые особенности предварительной подготовки и обработки его компонентов. О том, что рис нужно предварительно промыть и замочить, мы уже говорили, но важно правильно приготовить и все остальное. Так, морковь нужно не скоблить ножом, а очистить от шкурки, срезая ее, затем настрогать морковь соломкой. Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Мясо для плова нарезают кусками примерно по 1.5-2 см, отделяя от всех жилок и пленок.

Наконец, самый главный вопрос для получения вкусного плова — на чем его готовить? Варианты — это плита или костер, открытый огонь. Спорить о результатах можно долго, у каждого способа есть свои достоинства и недостатки. Самое главное при любом из способов — поддерживать соответствующий каждому этапу приготовления температурный режим. Важнейшим здесь будет правильно выбранный казан (в современных гаджетах по типу мультиварки или сковороды с тефлоновым или керамическим покрытием истинного плова не выйдет).

Сначала казан нужно хорошо прогреть на достаточном огне костра или плиты, а затем аккуратно влить в него растительное масло и прогреть до такой степени, чтобы брошенное в него одно колечко лука сразу же зарумянилось. Если масло готово, можно приступать к приготовлению вкуснейшего плова. Важно помнить, что при приготовлении на костре масло огнеопасно и не перегревать его, чтобы оно не вспыхнуло и никто из «ассистентов повара» не получил ожогов.

Приступим, господа?

В хорошо прогретое масло кладем половину подготовленного лука и хорошенько его зарумяниваем, чтобы масло напиталось луковым ароматом и тщательно прогрелось. Затем зажаренный лук вынимаем и откладываем в сторону, он нам не понадобится в дальнейшем.

Теперь кладем вторую половину лука, и как только он зашкварчит, кладем для обжарки мясо. Его нужно не полностью прожарить, а только обжарить до светлой корочки, добавляя теперь мясу и луку морковь, зиру и нут. Важно постоянно и тщательно перемешивать все компоненты шумовкой, чтобы они не подгорали, а равномерно прожаривались со всех сторон. Как только все компоненты обжарены, нужно убавить под казаном огонь до очень маленького, и аккуратно влить воду в объеме примерно одного литра для приготовления «зирвака» — бульона для варки риса.

Кладем в бульон очищенные головки чеснока, стручки перца, промытый изюм и барбарис. Доводим соус до кипения и оставляем его вариться на сорок минут при равномерном и слабом кипении, не закрывая крышкой. В конце варки добавим соль и перец, (соли можно не жалеть — рис любит соль).

Увеличиваем температуру под казаном и равномерно раскладываем над содержимым бульона рис, разровняв его ложкой. Теперь рису нужно дойти до готовности: минут через десять от начала приготовления слои риса нужно аккуратно размешать, собирая рис горкой и вновь его разравнивая. По мере впитывания жидкости и приготовления риса, плов нужно поставить «упреть» под крышку и выключив огонь. Для этого нужно накрыть казан и полностью закрыть все стыки. Плов пошагово будет готов к употреблению через 20-25 минут. Приятного аппетита!