Как приготовить баранину с умом?

Барашек-барашек, я тебя съем!

Чем отличается баранина от говядины или свинины? Прежде всего, своим специфическим запахом и привкусом, который не каждому нравится. Но гораздо ценнее то, что баранина имеет в своем составе больше железа и меньше холестерина, почему и находится в большем почете у диетологов и адептов здорового питания (хоть и уступает курице, индейке и кролику).

Чтобы выбрать по-настоящему хорошую баранину, помните: чем старше баран, тем жестче мясо. Оптимальный возраст — годовалый барашек. В этом случае мясо будет иметь светло-красный цвет, а жир будет белым и упругим.

Как избавиться от специфического запаха баранины? Первым делом, его надо промыть под проточной водой, температура которой не меньше 27-30 градусов (холодная вода не способна удалить загрязнения с мяса, покрытого жировым слоем!). После чего мясо надо обязательно замариновать, независимо от того, что вы хотите из него приготовить — шашлык или шурпу. Варианты маринада могут варьироваться, в зависимости от ваших вкусовых пристрастий, но классический маринад для баранины невозможен без тмина, хмели-сунели, розмарина, оливкового масла, помидоров, петрушки, кинзы и лука репчатого (и никакого уксуса!). Все эти компоненты надо пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере), и полученной густой массой залить мясо, предварительно порезанное на порционные куски. Выдерживать баранину в маринаде мясо нужно минимум 6 часов (а в идеале — 12 часов, т.е. ночь).

Три способа, как приготовить баранину

Отварить? Понадобится: 500 г бараньей шеи, 3 луковицы, 3 моркови, 30 г стебля сельдерея, несколько веточек петрушки, 30 г столового хрена, соль, перец черный молотый — по вкусу.

Баранью шею разрубите на 3-4 части и тщательно вымойте. Морковь очистите и разрежьте на 3 части. Лук очистите и оставьте целиком, как есть.. В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, положите туда лук, морковь, стебли сельдерея и доведите до кипения. В кипящую воду опустите куски баранины и убавьте огонь. Когда появится пена, аккуратно снимите ее. После чего накройте кастрюлю крышкой и варите 2-3 часа (в зависимости от размеров кусков мяса) на маленьком огне. За 15 минут до готовности посолите баранину. Готовое мясо посыпьте свежей петрушкой (ее можно не резать, а порвать руками) и подайте с хреном (белым или красным — по вкусу).

На гриле? Для классического шашлыка из баранины понадобится: 1 кг мякоти баранины, 100 г бараньего жира, 3 луковицы, 2 ч.ложки зиры, 2 стакана гранатового сока, соль, кориандр и черный перец — по вкусу.

Мясо нарежьте кусочками по 10-15 г и аналогично нарежьте курдючное сало. Лук нарежьте кольцами и смешайте с мясом, добавляя соль, зиру, гранатовый сок и кориандр. Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте на 6 часов. После чего поместите мясо на гриль (или в электро-шашлычницу, за неимением углей) и готовьте шашлык как обычно. Подавать к столу желательно со свежими овощами.

Запечь? Понадобится: 1 нога барашка (1,5-2 кг), 2 луковицы, 2 моркови, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 головка чеснока, 1 пучок свежего розмарина, оливковое масло, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Баранину вымойте, срежьте жир и пленки. Розмарин измельчите, чеснок и сельдерей очистите и нарежьте тонкими пластинами. Сделайте в бараньей ноге глубокие проколы и нашпигуйте ее чесноком, розмарином и сельдереем. После этого сбрызните мясо маслом и тщательно натрите солью и перцем. Поставьте ногу в холодильник на 1 час. Затем поместите ее в духовку, разогретую до 240 градусов, и запекайте до готовности, периодически поливая стекающим бараньим жиром.

Теперь, когда вы досконально знаете, как приготовить баранину, «чтобы не было мучительно стыдно за переведенное мясо и потраченное время», вы можете принять за своим столом любую компанию. Приятного аппетита!