Таджин, а также блюда в горшочках с мясом — это самая полезная еда для мужчины. Почему? Во-первых, потому что в ней есть МЯСО! Во-вторых, давно научно доказано, что тушеные и запеченные блюда гораздо полезнее для здоровья, чем жареные и вареные. Это наиболее щадящий способ приготовления пищи. К примеру, тушение (в отличие от варки) сберегает мясу и овощам больше витаминов и минералов, а запекание (в отличие от жарки) не дает такого побочного эффекта, как образование канцерогенов. Но тушить тоже надо умеючи. Главное — в чем тушить?..
Таджин: два в одном!
Если про товарища Нетте мы с детства знаем, что он «человек и пароход», то про то, что таджином называется и блюдо, популярное в странах Магриба (Алжир, Тунис, Марокко), и посуда, в котором его следует готовить, — для многих сюрприз. Таджин — это толстый керамический горшок с плотно прилегающей крышкой в виде конуса. Вся его прелесть в том, что готовить в нем можно без масла и воды: за время медленного многочасового тушения поднимающийся пар конденсируется в верхней части крышки и затем снова стекает вниз. Жидкость, сконденсировавшаяся в нижней части таджина, образует своего рода водяной затвор, препятствующий как выходу наружу пара, так и распространению по кухне запаха от готовящегося блюда.
Таджин по-мароккански
Считается, что самый вкусный таджин готовят в Марокко. Для этого понадобится: 500 г телятины, 3 помидора, 3 картофелины, 1 баклажан, 1 луковица, специи, соль, перец — по вкусу. Мясо нарежьте большими кусками, посолите, поперчите и выложите на дно таджина. Сверху слоями положите порезанные на равные кусочки овощи и посыпьте любимыми специями. Закройте крышкой таджин и тушите в собственном соку на самом слабом огне в течение 2-2,5часов до готовности.
Таджин по-тунисски
Тунисский таджин в готовом виде напоминает привычный нам омлет. Для его приготовления понадобится: 500 г телятины, 300 г картофеля, 100 г сыра, 2 яйца, соль, перец и специи — по вкусу. Мясо мелко нарежьте, посолите, поперчите и смешайте с картошкой, натертой на мелкую терку. Сложите все в таджин, накройте крышкой и тушите на слабом огне до полуготовности. Затем добавьте любимые специи, сыр и взбитые с перцем и солью яйца, переложите смесь в глубокий противень и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.
Если у вас нет таджина...
...то можно приготовить полезные блюда в горшочках (с мясом, рыбой, овощами — что вашей душе угодно). Запечённая пища не уступает на вкус традиционному русскому «жареному мясу с картошкой» и сохраняет свой аромат. Блюда в глиняных горшочках получаются сочными, а корочка, возникающая при запекании, не содержит канцерогенных веществ. Главное — выбрать «правильные горшочки» — без сколов и повреждения глазури. И обязательно с крышкой, иначе верхний слой блюда может подгореть.
Мясо по-французски
Мясо по-французски, которое вы часто заказываете в ресторанах, можно успешно приготовить и дома. Итак, вам понадобятся глиняные горшочки любой формы, а также: 200 г свинины постной, 1 луковица, 2 ст.ложки майонеза, 100 г твердого сыра, 0,5 стакана красного сухого вина, 2 ягоды можжевельника, 1 ст.ложка лаврового (или горчичного) масла, имбирь, гвоздика, перец, соль — по вкусу. Мясо замочите на 20 минуту в вине. Затем слегка отбейте, нарежьте кубиками, посолите, поперчите и смешайте с пряностями. Дайте полежать в холодильнике 30 минут. После чего выложите мясо на дно горшочка, полейте лавровым маслом, сверху — лук, нарезанный кольцами. Посыпьте все тертым сыром и полейте майонезом. Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов на 40-45 минут.
Говядина с черносливом
Любителям балканской кухни необязательно ехать за любимыми блюдами в Румынию, Чехию или Черногорию. Если глиняные горшочки у вас уже есть, еще понадобится еще: 600 г говядины, 500 г чернослива, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. сахара, перец, соль, паприка — по вкусу. Нарежьте говядину кусочками, слегка обжарьте без масла с обеих сторон, сложите в горшочки, посолите, поперчите. Вымытый чернослив обдайте кипятком, процедите и добавьте к мясу. Распределите мясо с черносливом равномерно по горшочкам, посыпьте паприкой, добавьте пару ложек воды, закройте крышки и тушите в духовке 1час. Ближе к концу приготовьте соус: сахар накалите в сковороде, влейте 200 мл горячей воды, добавьте муку и варите 5-7 мин., помешивая. Залейте соусом говядину с черносливом и томите в духовке еще 10 мин.
Курица с вешенками
Вместо вредной курицы-гриль из магазины приготовьте вкусную курочку с грибами в горшочке. Понадобится: 1 куриная грудка, 4 средних картофелины, 3 помидора, 2 луковицы, 100г вешенок, 100 г сыра, 2 ст.ложки сметаны, соль, перец, специи — по вкусу. Слегка смажьте горшочки изнутри подсолнечным маслом. Уложите на дно мелко порезанное куриное филе, посолите и поперчите. Сверху уложите «пятачки» картошки, поверх нее — кольца лука, на них — кружочки помидоров. Сверху обильно насыпьте измельченные грибы. Залейте сметаной, а поверх нее посыпьте мелко натертым сыром. Закройте горшочки крышками и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на 40-50 минут.
Утка с яблоками
Утку с яблоками можно запекать не только раз в году на Рождество и не только в специальной чугунной «утятнице». Порционные кусочки утки в глиняных горшочках не менее вкусны. Понадобится: 1 тушка средней утки, 6 средних кислых яблок, 6 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, 400 г сметаны, 1 пучок кинзы, 1 ст.ложка растительного масла, соль, перец, специи — по вкусу. Снимите кожицу с утки, отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Слегка обжарьте с обеих сторон на растительном масле. После чего разложите по горшочкам. и отставить на некоторое время в сторону. Овощи нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Картофель 5 минут протушите в сковороде, где обжаривались кусочки утки. Затем добавьте лук и морковь и протушите еще 5 минут. После этого равномерно распределите овощи в горшочках поверх утки. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками и выложите поверх овощей. Мелко нарезанную кинзу смешайте со сметаной, солью и любимыми специями. Залейте получившимся соусом содержимое горшочков, закройте их крышками и поставьте на 40 минут в духовку, нагретую до 200 градусов.
Кролик с овощами
Типичным примером блюда в горшочках с мясом диетическим является кролик, запеченный с овощами. Гарнир к такому блюду уже не нужен! Понадобится: 4 кроличьи ножки среднего размера, 2 ч. ложки зернистой горчицы, 3 луковицы, 3 моркови, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан бульона (или воды), 100 г белого сухого вина, соль, перец, специи — по вкусу. Вымытые кроличьи ножки обсушите и обмажьте горчицей с обеих сторон. Посолите и поперчите. Лук нарежьте на 6 частей, морковь — кружочками, а помидоры (без кожицы) — кубиками. Чеснок измельчите как можно мельче. Кроличьи ножки слегка обжарьте и уложите в горшочки. Овощи потушите в масле, оставшемся от ножек, добавьте любимые специи и выложите сверху на кролика. Влейте бульон и вино, накройте горшочки крышкой и тушите в духовке 45 минут при температуре 180 градусов. При подаче можно посыпать свежей зеленью.
