Рецепты из куриной грудки должна знать каждая хозяйка. Последние исследования американских ученых выявили оптимистичную закономерность: любители белого куриного мяса на 16% реже страдают онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями (в том числе, и гипертонией). Белое куриное мясо богато витаминами группы В, А, Е, РР, а также железом, кальцием, фосфором и калием. Если вы убежденный мясоед и не можете обойтись за обедом одним салатиком с гречкой, то готовьте только белое мясо и — будете здоровы!
Отбивные в сухарях
Любителям отбивных стоит периодически заменять свинину с бараниной на куриную грудку. Понадобится: 500 г куриной грудки, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 100 г панировочных сухарей, подсолнечное масло для жарки, соль и перец — по вкусу. Нарежьте куриное филе на одинаковые стейки. Отбейте их молотком с обеих сторон. Взбейте яйца с щепоткой соли, добавьте к ним 1 ст.ложку растительного масла, измельченный чеснок и перец. Обмажьте получившейся смесью каждую отбивную, сложите их в сотейник, чтобы они располагались плотно по отношению друг к другу, а остаток соуса вылейте на них сверху. Накройте сотейник крышкой и уберите в холодильник на 30 минут. Затем обваляйте каждую отбивную в сухарях с обеих сторон и жарьте на хорошо разогретой сковороде по 1 минуте на сильном огне (переворачивая), а потом по 5-7 минут под крышкой на малом огне. Особенно хороши такие отбивные с гарниром из зеленого горошка.
Курица по-болгарски
В Болгарии курица («пилешка» по-болгарски) особенно популярна в сочетании с болгарским перцем. Понадобится: 600 г куриного филе, 2 болгарских перца (в идеале 1 красный и 1 зеленый), 2 луковицы, 500 г сливок, 1 ст.л. паприки, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. лимонного сока, соль и перец — по вкусу. Перец и куриное филе порежьте тонкой соломкой. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему паприку и перемешайте. Через минуту положите болгарский перец и жарьте на среднем огне, пока перец не станет мягким снаружи. После этого прибавьте огонь, выложите в сковороду куриное филе и обжаривайте его с обеих сторон, пока не побелеет. Полейте мясо лимонным соком и жарьте еще пару минут, пока сок не испарится. Посолите, поперчите, всыпьте муку; перемешайте и залейте все сливками. Дайте закипеть, регулярно помешивая. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите до готовности мяса.
Курица с овощным рагу
Вообще куриная грудка прекрасно сочетается с любыми сезонными овощами. Понадобится: 400 г куриной грудки, 1 морковь, 1 луковица, 2 баклажана, 1 кабачок, 3-4 помидора, 4 ст.л. муки, 2 ст.ложки томатной пасты, растительное масло — для жарки, соль и специи — по вкусу. Очищенные лук, морковь, баклажаны и кабачки нарежьте полукольцами. Баклажаны и кабачки обваляйте с обеих сторон в муке. В глубокую кастрюлю налейте масла, положите нарезанные овощи и добавьте 200 мл воды. Куриное филе нарежьте на небольшие кубики и положите в кастрюлю с овощами. Сверху выложите помидоры, очищенные от шкурки и разрезанные на 4 части. Добавьте томатную пасту, закройте кастрюлю крышкой и поставьте тушить на среднем огне. Примерно через 15 минут, когда овощи и мясо пустят сок, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и тушите до готовности на малом огне еще минут. При подаче сверху можно посыпать свежей зеленью.
Курица по-мароккански
Рецепты из куриной грудки будут далеко не полными, если не вспомнить о кухне Марокко. Понадобится: 500 г куриных грудок, 1 спелый апельсин (в идеале — марокканский), 1 ст.л. натурального меда, 1 ст.л. паприки, масло оливковое — для жарки, специи и соль — по вкусу. Куриное филе нарежьте соломкой. Апельсин вместе с кожурой нарежьте тонкими кольцами, после чего каждое из них разрежьте на 4 части. Измельчите апельсин в блендере (или пропустите через мясорубку). Смешайте курицу, апельсин, мед, паприку и любимые специи. Хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Затем разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте курицу с двух сторон до появления корочки. Потом посолите, накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне до готовности 15-20 минут, периодически подливая апельсиновый сок из маринада.
Курица по-провански
Приправа «Прованские травы» подарит обычному белому мясу курицы настоящий французский вкус! Понадобится: 8 шт. куриной грудки, 150 г панировочных сухарей, 150 г сыра пармезан (или любого твердого сыра), 10 ч.л. приправы «Прованские травы», 100 г сливочного масла, соль — по вкусу. Нарезать куриное филе на полоски шириной 2 см. Смешайте в миске панировочные сухари, пармезан, прованские травы и соль. Растопите сливочное масло и смочите в нем кусочки курицы. Затем обваляйте их в смеси сухарей и специй и выложите на противень, слегка смазанный маслом. Запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 20 минут. На гарнир подойдет отварной картофель.
Курица по-китайски
В Китае куриную грудку сочетают в блюдах с самыми разнообразными продуктами, но это действительно очень вкусно. Понадобится: 100 г лапши (можно обычной, но в идеале — китайской рисовой ), 1 куриная грудка, 2 ст.ложки соевого соуса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 15 шт. вареных очищенных креветок, 0,5 перца чили, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г маринованного имбиря. Отварите лапшу и промойте под холодной водой. Смешайте соевый соус с мелко нарезанным репчатым и зеленым луком, креветками и лапшой. В разогретую сковороду (в идеале — вог) налейте растительное масло и обжарьте на нем грудку, нарезанную полосками, и перец, нарезанный кубиками, в течение 2-3 минут. Потом выложите лапшу с овощами и готовьте еще 3 минуты. Залейте слегка взбитыми яйцами и жарьте, пока яйца не будут готовы. При подаче посыпьте сверху маринованным имбирем (для чего натертый на крупную терку имбирь достаточно ночь выдержать в бальзамическом уксусе).
Курица по-индийски
Индия — еще одна страна, где куриное белое мясо в большом почете, особенно в сочетании с приправой кари. Понадобится: 4 куриных грудки, 250 г риса, 1 банка консервированных ананасов, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 перец чили, соль и специи — по вкусу. Половину оливкового масла нагрейте в глубокой сковороде с толстым дном. Перец чили освободите от семечек, мелко порежьте и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно перемешивая. Затем влейте 3 стакана воды, всыпьте рис, доведите до кипения и тушите на маленьком огне 15 минут, пока рис не станет мягким. Параллельно куриное филе посолите, поперчите, вотрите любимые специи и обжаривайте на оставшемся масле на среднем огне до готовности с двух сторон. Когда до готовности риса в другой сковороде останется 3-4 минуты, добавьте к нему ананасы вместе с соком. Поверх готового риса выложите поджаренные куриные грудки.
Куриные мини-котлетки
Котлетки из куриной грудки — самые диетические (например, для детей их можно не жарить, а приготовить на пару или в мультиварке). Понадобится: 500 г куриной грудки, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 ст.л. горчицы, 2 ст. ложки муки, подсолнечное масло для жарки, соль и перец — по вкусу. Сметану смешайте с горчицей и залейте этой смесью куриные грудки, нарезанные кубиками. Поставьте в холодильник мариноваться на 1 час. За это время лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с луком и мукой, посолите и поперчите. На раскаленную сковороду налейте немного масла и жарьте котлетки, выкладывая их ложкой, как оладьи.
А может, по-флотски?
Рецепты из куриной грудки поражают воображение своим многообразием. Так, макароны по-флотски, традиционно любимые мужской частью населения нашей страны, можно тоже приготовить из белого куриного мяса. Понадобится: 250 г макарон, 2 куриные грудки, 1 луковица, 50 г петрушки, соль и перец — по вкусу. Отварите макароны до стадии «альденте» и откиньте на дуршлаг. Куриные грудки отварите в подсоленной воде до готовности и пропустите через мясорубку. Петрушку мелко нарежьте и перемешайте с измельченным мясом. Мелко нарезанный лук поджарьте до золотистого цвета и добавьте к мясу с петрушкой. В глубокую сковороду налейте немного масла, выложите туда макароны, сверху — мясо с петрушкой и луком. Посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой 3-5 минут.
