Что приготовить из свеклы, кроме привычного всем винегрета? Странный вопрос, учитывая тот факт, что этот овощ признан крайне полезным для здоровья! Последние исследования британских ученых из Бартса совместно с коллегами из Лондонской школы медицины и стоматологии доказали, что один стакан свекольного сока может значительно снизить артериальное давление. Так, 250 мл сока способны быстро сократить показатели АД, в среднем, на 10 мм ртутного столба! Это объясняется тем, что нитраты, содержащиеся в свекле, расширяют кровеносные сосуды. А значит, для профилактики сердечных заболеваний можно просто пить свежевыжатый сок, например, вместо кофе...
Свекольный салат
Понадобится: 3 свеклы, 50 г орехов грецких, 2 зубчика чеснока, соль, перец, майонез — по вкусу. Очищенную отварную свеклу натрите на крупной терке. Посолите и поперчите. Очищенный чеснок и грецкие орехи измельчите (лучше — в блендере) и добавьте к свекле. Хорошо перемешайте, влейте майонез и снова перемешайте. При подаче можно сверху посыпать любой свежей зеленью.
Свекла с брынзой
Понадобится: 3 свеклы, 1 пучок рукколы, 250 г брынзы, 50 г кедровых орешков, оливковое масло — по вкусу. Очищенную отварную свеклу нарежьте мелкими кубиками. Аналогично нарежьте брынзу. Кедровые орешки слегка обжарьте на сковороде без масла до зарумянивания. Разложите в салатнике рукколу, поверх нее — свёклу с брынзой, а сверху присыпьте орешками и заправьте оливковым маслом.
Свекольник кефирный
Понадобится: 0,5 кг свеклы, 4 свежих огурца, 4 яйца, 1,5 л кефира, 250 г сметаны, соль, зелень — по вкусу. Очищенную отварную свеклу натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте соломкой. Смешайте сметану с кефиром и добавьте к ним натертые овощи. Свекольник посолите (можно влить 1 ч.л. яблочного уксуса) и подайте к нему блюдо с нарезанной зеленью (например, зеленым лук, укроп) и вареными вкрутую яйцами, разрезанными на две половинки.
Свекольные котлеты
Что приготовить из свеклы еще? Конечно, диетические котлеты! Понадобится: 500 г свёклы, 50 г манки, 2 яйца, соль и перец — по вкусу, оливковое масло для жарки. Очищенную свеклу нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве воды. Остудите и измельчите ее в блендере. Добавьте манную крупу и хорошо перемешайте. Яйца взбейте с солью и влейте в свекольно-манную массу, поперчите и снова перемешайте. Сформируйте небольшие котлетки, запанируйте их в манной крупе и обжарьте на раскаленной сковороде до готовности с обеих сторон.
Свекольные оладьи
Понадобится: 1 большая свекла, 2 яблока, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 ст.ложка сметаны, сахар и соль — по вкусу, растительное масло для жарки. Очищенную отварную свеклу остудите, натрите на мелкой терке. Добавьте муку, соль, сметану и яйцо. Яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке и добавьте в свекольное «тесто». Перемешайте, дайте постоять 10 минут, а затем жарьте на раскаленной сковороде до готовности, «отщипывая» тесто ложкой.
Чипсы из свеклы
Понадобится: 400 г свеклы, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка розмарина, ¼ ч. ложки сушеного молотого чеснока, соль — по вкусу. Смешайте сушеный розмарин, чеснок, соль и измельчите в мельнице для специй (или в ступке). Свеклу очистите и нарежьте тонкими кружками (1-1,5 мм). Сбрызгните их оливковым маслом и перемешайте. Нагрейте духовку до 150 градусов Противень застелите двойным слоем пергаментной бумаги и разложите на нем кружки свеклы в один слой. Сверху посыпьте их измельченной смесью из мельницы. Запекайте 10-20 минут, периодически переворачивая и проверяя готовность чипсов, чтоб не подгорели.
Свекла по-корейски
Понадобится: 1 кг свеклы, 1 головка чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ч. л. кориандра (молотого), 1 ч. л. перца черного (молотого), 1 ч. л. перца красного (молотого), 1 ч. л. Паприки, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара. Очищенную свежую свеклу натрите на терке для корейских салатов. Чеснок измельчите в блендере. Раскалите сковороду, налейте немного масла быстро обжарьте все специи и чеснок. Снимите смесь огня и влейте в свеклу, добавив соль, сахар и уксус. Все хорошенько перемешайте, сложите в стеклянную банку, закройте крышкой и. поставьте в холодильник на 3 часа.
Свекла с... медом!
Понадобится: 600 г вареной свеклы, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки сушеного тимьяна, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки жидкого меда (лучше — акациевого). Свеклу нарежьте на 6 долек. Выложите в форму для выпекания на слой пергаментной бумаги. Приготовьте соус, смешав оливковое масло, бальзамический уксус, мед и тимьян. Полейте соусом свеклу и запекайте 25 минут при температуре 180-200 градусов. Готовая свекла должна стать карамелизированной.
Свекольный смузи
Что приготовить из свеклы для здоровья и молодости? Попробуйте диетический смузи. Понадобится: 1 сырая свёкла, 1болгарский перец, 1 стакан листьев шпината (можно заменить на капусту), 1 ч.л. порубленного корня свежего имбиря, ½ ч.л. лимонного сока, соль, перец, кубики льда — по вкусу. Все компоненты нарежьте небольшими кубиками, пометите в чашу блендера, добавьте немного воды и взбейте на максимальной скорости до получения однородной густой массы.
Свекла: 5 правил приготовления и употребления для максимальной пользы
1. Сырая или вареная: что полезнее и кому
Сырая свекла сохраняет максимум витаминов, но она грубее для желудка и противопоказана при некоторых заболеваниях.
— Сырая свекла (в салатах, смузи, соке) — рекордсмен по содержанию витаминов, клетчатки и антиоксидантов. Но она противопоказана при гастрите, язве желудка, панкреатите в стадии обострения, мочекаменной болезни (из-за щавелевой кислоты).
— Вареная/запеченная свекла — теряет часть витамина С, но лучше усваивается, не раздражает желудок. При термической обработке разрушаются нитраты (если свекла была с ними). Для большинства людей оптимальный вариант — вареная или запеченная свекла 2–3 раза в неделю.
2. Свекольный сок: пить с осторожностью и не больше нормы
Свекольный сок очень мощное средство, но в больших количествах может вызвать тошноту, головокружение, слабость (сосудистый спазм).
— Начинайте с 1–2 столовых ложек свекольного сока, разведенного водой или морковным/яблочным соком (1:3).
— Постепенно увеличивайте до 50–100 мл в день.
— Максимальная суточная доза чистого свекольного сока — 100–150 мл.
— При склонности к низкому давлению (гипотонии) пейте свекольный сок с осторожностью — он снижает давление.
— Не пейте свежевыжатый сок сразу — дайте ему постоять 1–2 часа в холодильнике (это испарит эфирные масла, которые могут вызвать тошноту).
3. Как выбрать и хранить свеклу, чтобы она была сладкой и полезной
Качество свеклы напрямую влияет на вкус и пользу блюд.
— Выбирайте небольшие корнеплоды (с куриное яйцо или чуть больше) — они слаще и быстрее варятся.
— Кожура должна быть гладкой, без повреждений, гнили и темных пятен.
— Цвет — насыщенный темно-бордовый без белых прожилок (белые круги внутри — признак нитратной свеклы).
— Храните свеклу в холодильнике в отделении для овощей в бумажном пакете до 2–3 недель. Не мойте перед хранением.
4. Как быстро сварить свеклу, сохранив цвет и пользу
Долгая варка разрушает витамины, но есть лайфхаки.
— Способ 1 (запекание): заверните свеклу в фольгу и запекайте при 180°C 40–60 минут (в зависимости от размера). Сохраняется максимум пользы и сладость.
— Способ 2 (варка в кожуре): опустите свеклу в кипящую воду, варите 40–60 минут. Не солите (соль делает свеклу жесткой). Добавьте в воду 1 ч. ложку сахара (для сладости) или 1 ч. ложку уксуса (для сохранения цвета).
— Способ 3 (микроволновка): наколите свеклу вилкой, заверните в пергамент и запекайте при мощности 800 Вт 5–7 минут с каждой стороны.
— Проверяйте готовность ножом — он должен входить легко.
5. С чем сочетать свеклу, чтобы усилить пользу
Свекла хорошо усваивается с другими продуктами, а некоторые сочетания усиливают ее действие.
— Для усвоения железа: сочетайте свеклу с продуктами, богатыми витамином С (лимонный сок, квашеная капуста, болгарский перец, петрушка).
— Для здоровья кишечника: свекла + растительное масло (оливковое, льняное) + специи (тмин, кориандр, фенхель) — уменьшают газообразование.
— Для сердца и сосудов: свекла + чеснок + грецкие орехи — классическое народное средство.
— Не сочетайте свеклу с большим количеством соли (задерживает воду) и сахаром (снижает пользу). В свекольных салатах соль лучше заменить лимонным соком или яблочным уксусом.
