Если вы безумно любите все мучное, но беспокоитесь о фигуре, возьмите за правило: готовить только пирожки без дрожжей. Во-первых, это полезнее для здоровья. Во-вторых, бездрожжевое тесто готовится намного быстрее, а значит — больше свободного времени останется для себя, любимой. В-третьих, даже если вы в прошлом не меньший фанат разных плюшек, чем «Карлсон, который живет на крыше», вы не сможете не признать, что и это очень вкусно — стоит один раз попробовать...
На кефире
Мужа и детей можно легко накормить пирожками с мясом из кефирного теста без дрожжей: 200 г мясного фарша, 500 мл кефира, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, мука — на глаз, для замешивания. Погасите соду лимонным соком, добавьте все, кроме муки, и хорошо перемешайте. Затем добавьте муку и замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте в теплом месте на 30 мин. Налепите из теста пирожки с мясным фаршем. Выложите их на лист, смазанный маслом, и отправьте в духовку, разогретую до 180С на полчаса.
С яблоками, на сковороде
Для посиделок с подружками приготовьте бездрожжевые пирожки с яблоками: 2 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ч.ложки сахара, 0,5 ч.ложки соли, 150г сметаны, сода (на кончике ножа), 3 сладких яблока. Взбейте миксером яйцо со сливочным маслом в однородную массу и добавьте туда сметану, соду, соль и сахар. Хорошенько перемешайте и добавьте стакан муки. Оставшуюся муку просейте на стол и влейте в ее центр сметанную смесь. Замесите мягкое тесто и разделите его на небольшие части. Каждую из них раскатайте в лепешку, на середину лепешек выложите измельченные яблоки, посыпьте сверху сахаром, плотно скрепите края лепешек в виде пирожков. Обжаривайте их на разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Штрудель по-быстрому
Если вам лень готовить бездрожжевое тесто, можно купить готовое замороженное и сделать из него вкусный штрудель: 1 упаковка теста, 500 г замороженной вишни без косточек, 200 г сахара, 100 г панировочных сухарей, 50г грецких орехов, 100 г изюма, желток 1 яйца, 0,5 ч.ложки ванилина, 1 ст.ложка крахмала. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. Смешайте изюм, измельченные грецкие орехи и панировочные сухари и посыпьте ими тесто, отступив по 2 см от краев. Сверху выложите ягоды, слегка посыпав их крахмалом (он впитает лишнюю жидкость из вишни и не даст ей вытечь) и ванильным сахаром. Осторожно сверните штрудель в виде рулета. Выложите его на противень (или в специальную форму) и смажьте сверху яйцом. Выпекайте в духовке 15 минут при 180 градусов.
Необычные пончики
Если пирожки без дрожжей вас совсем не манят, приготовьте бездрожжевые пончики: 2 стакана воды, 1,5 ст. ложки масла, 2 стакана муки, 3 яйца, масло для зажаривания (можно пополам с гусиным жиром), 2 кусочка сахара, лимонная цедра по вкусу. Закипятите воду с маслом и практически сразу всыпьте туда муку. Размешивайте, пока масса не станет гладкой. Когда она остынет, добавьте яйца, измельченный сахар и лимонную цедру. Обмакните ложку в масло, берите немного жидкого тесто и опускайте в кипящее масло на сковороде. Когда пончики подрумянятся, выкладывайте их на бумажное полотенце (чтобы ушел лишний жир), а перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Духовые, румяные...
Пирожки наших бабушек — это бездрожжевые пирожки со сложной начинкой в духе «дешево и сердито»: 2,5 стакана муки, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка сахара, 0,5 ч. ложки соды, 1,5 ст.ложки сливочного масла; для начинки — 0,5 стакана риса, 2 яйца, зеленый лук, 1 ст.ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу. В глубокой миске с мукой смешайте соль, сахар, соду, сметану. Тщательно перемешайте, добавьте размягченное масло и доведите до однородной консистенции. Для начинки отварите рис и яйца вкрутую, лук измельчите, все перемешайте, посолив, поперчив и добавив размягченное масло. Сформируйте небольшие пирожки, смажьте их сверху яичным желтком и выпекайте в духовке 15 минут при 220 градусах, пока не зарумянятся.
Замахнемся на пирог?
Вкусный сладкий пирог к чаю для всей семьи тоже можно испечь без дрожжей: 3 ст.ложки сахара, 2 стакана муки, 2 ч.ложки разрыхлителя, 2 ч.ложки лимонной цедры, 0,5 ч. ложки соли, 8 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан брусники (можно мороженой), 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ч.ложка ванильного сахара, сахарная пудра по вкусу. Смешайте муку, 3 ст. ложки сахара, лимонную цедру, разрыхлитель и соль. Затем добавьте сливочное масло и бруснику (если она мороженая — предварительно разморозить и дать стечь жидкости) и снова перемешайте. Отдельно взбейте 1 яйцо и белок 2-го яйца с ванильным сахаром и молоком. Вылейте получившуюся массу в мучную смесь и тщательно перемешайте. Выложите массу на посыпанный мукой стол и замесите однородное тесто. Раскатайте из него лепешку, чтобы была на пару сантиметров меньше той формы, в которой будете печь пирог. Лепешку разрежьте на 10 треугольных кусочков. Застелите форму пекарской бумагой, смажьте ее маслом, аккуратно выложите туда куски пирога, смазав их сверху яичным желтком, оставшимся от 2-го яйца. Выпекайте примерно 20 минут при 180градусах до готовности. Перед подачей посыпьте пудрой.
Или на пиццу?..
Не менее вкусна и пицца без дрожжей: 1,5 стакана муки, 1ст.ложка разрыхлителя для теста, 0,5 ч.ложки соли, 100мл воды, 4 ст. ложки оливкового масла. В просеянную муку добавьте соль, разрыхлитель, масло и воду. Тщательно перемешайте и замешивайте тесто 5-6 минут. Из вымешанного теста скатайте шар. Затем посыпьте мукой поверхность стола и тоненько раскатайте шар из теста в форме основы для пиццы. Переложите его в форму для пиццы, сделав по краям теста бортики. Сверху выложите любую начинку (томаты, сыр, грибы, оливки и т.д.) и выпекайте при температуре 180С до готовности.
Хлеб — всему голова
Если у вас нет хлебопечки, можно и в духовке испечь хлеб без дрожжей: 400 г муки, 50 г овсяных хлопьев, 0,5 ч. ложки соли, 50 г кураги, 50 г грецких орехов, 250 г йогурта, 200 мл молока. Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите на противень пекарскую бумагу, присыпьте ее мукой. В отдельную емкость выложите оставшуюся муку, овсяные хлопья, соду и соль, орехи, курагу и тщательно перемешайте. Затем смешайте йогурт с молоком и влейте к сухим компонентам, быстро взбив в однородную массу(в противном случае хлеб не поднимется). Придайте тесту форму хлеба и выложите его на противень. Сверху на тесте сделайте надрез ножом в виде креста и отправьте духовку на 30-40минут.
Диетический вариант
Кстати, пирожки без дрожжей могут быть и вполне диетическими, если заменить муку отрубями, как советует знаменитый диетолог П.Дюкан: 2 яйца, 4 ст.л. овсяных отрубей, 4 ст.л. пшеничных отрубей, 200 г творога, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 г кефира, 250 г куриного филе, 2 зубца чеснока. Яйца смешайте с творогом и кефиром, добавьте отруби, разрыхлитель. Посолите, поперчите по вкусу, выдавите сок из чеснока и хорошо перемешайте. Часть густого теста выложите на противень, филе нарежьте небольшими кусочками, посыпьте специями по вкусу, выложите на тесто и залейте сверху оставшимся тестом. Выпекайте 30 мин. при температуре 200С. Вместо курицы можно использовать то, что вам нравится: рыбу, овощи, фрукты.
