Пароль
Отмена
Забыли пароль? Регистрация

Слайдшоу

Готовим блюда из стручков фасоли

Если вы не любите блюда из стручков фасоли, значит... вы просто не умеете их готовить. Или не знаете, насколько они полезны! Казалось бы, бобовые — это лишние калории, ведь в них много белка? Но зеленые стручки фасоли — это другое дело. Группа канадских ученых из клиники Святого Михаила в ходе исследований установила, что употребление одной порции стручков фасоли в день в течение 6 недель влечет за собой снижение уровня плохого холестерина на 5%. А одна порция — это приблизительно три четверти чашки приготовленной фасоли. Надо готовить!

Идеальный гарнир

Самое простое, что можно сделать на скорую руку — это пожарить на ужин к мясу фасоль вместо картошки. Понадобится: 1,5 кг стручковой фасоли, 1 зубок чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, соль и перец — по вкусу. Вымытые стручки порежьте на кусочки по 2-3 см. Бросьте в кипящую подсоленную воду, дайте закипеть снова и варите 10-12 минут, пока фасоль не станет мягкой. Затем промойте под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце. Раскалите сковороду. Налейте масло и обжарьте измельченный чеснок, пока он не станет коричневым, после чего выбросьте его. Положите в «чесночное масло» фасоль, поперчите и обжаривайте ее с обеих сторон 1-2 минуты, чтобы стручки не разломались.

Теплый салат с индейкой

Фасоль в стручках — замечательная основа для великого множества вкусных салатов, как холодных, так и теплых. Понадобится: 500 г стручковой фасоли, 1 болгарский перец, 1 луковица, 250 г филе индейки, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль и перец — по вкусу. Отварите фасоль в подсоленной воде 1-2 минуты до полуготовности (чтоб была твердоватой) и слейте воду. Филе индейки нарежьте на тонкие полоски, обжарьте с обеих сторон в небольшом количестве масла до готовности. Перец и лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле от мяса до золотистого цвета. Затем добавьте масла, всыпьте фасоль и обжарьте еще 5 минут 5 до готовности овощей. Добавьте к ним жареную индейку. Измельченный чеснок смешайте с соевым соусом и полейте салат. Перемешайте, посолите и поперчите и подавайте теплым.

Пхали по-грузински

Конечно же, фасоль в стручках, наряду с обычной фасолью, очень популярна в грузинской кухне. Понадобится: 400 г стручковой фасоли, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 лимон, ¼ перца чили, по 50 г петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец — по вкусу. Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок, лук и зелень. Выжмите туда сок из лимона. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чили. Влейте немного, чтобы консистенция массы была как у густой сметаны. Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут. Слейте воду, промойте под проточной холодной водой и обсушите на бумажном полотенце. Затем смешайте фасоль с орехово-овощной смесью и измельчите в блендере до однородного состояния.

Паприкаш по-венгерски

Блюда из стручков фасоли в странах Западной Европы, как правило, готовят вместе с паприкой. Понадобится: 1 кг зеленой стручковой фасоли, 300 г охотничьих колбасок,3 яйца, отваренных вкрутую, 3 луковицы, 1 ст.л. паприки, 5 зубчиков чеснока, 0,5 ч.л. красного острого перца, 1 ст. л. муки, 200 г 20% сметаны, 0,5 стакана воды. Разделите яйца на белок и желток. Белок мелко порубите ножом. Стручки фасоли нарежьте на кусочки 2-3 см и отварите в подсоленной кипящей воде до полуготовности (чтоб была твердоватой). Охотничьи колбаски нарежьте на кусочки по 1-1,5 см и обжарьте их с двух сторон без добавления масла (достаточно жира, вытапливающегося из них самих). Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка обжарьте в жире после колбасок. Добавьте к нему паприку, острый перец, чуть-чуть воды и тушите 2-3 минуты. Смешайте остывшие обжаренные колбаски с порубленным белком, отправьте к луку в сковороду и еще протушите несколько минут. Отваренную фасоль отбросьте на дуршлаг, промойте под проточной холодной водой, обсушите на бумажном полотенце и выложите к колбаскам. Добавьте еще немного водички и тушите 10 минут, не забывая помешивать. Тем временем сделайте соус: смешайте 1 ст.л. муки со сметаной, следя, чтобы не было комочков. Добавьте яичный желток, натертый на мелкую терку. Тщательно перемешайте, залейте соусом паприкаш, немного разбавьте водой и тушите на малом огне до загустения. В последнюю очередь мелко нарежьте чеснок и добавьте к паприкашу. Перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 10-15 минут.

Рыба по-французски

Зеленая стручковая фасоль хорошо сочетается и с любой рыбой. Понадобится: 100 г зеленой стручковой фасоли, 350 г филе рыбы, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 7 шт. черных оливок без косточек, 10 шт. помидоров черри, 0,5 красной луковицы (сладкой), 1 ст.л. измельченной свежей петрушки, 0,5 ч.л. дижонской горчицы, соль и перец по вкусу. Смешайте оливковое масло, вино, измельченный чеснок, мелко нарезанные оливки, петрушку, горчицу, соль и перец. Приготовьте 2 листа фольги для запекания. Выложите на каждый по половине зеленой стручковой фасоли и черри, разрезанные пополам. Поверх них положите по куску рыбы, сбрызнув ее приготовленной заправкой. Сверху положите лук нарезанный полукольцами. Заверните фольгу «конвертиками», положите на противень и поместите в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, на 15-20 минут. Затем осторожно разверните фольгу, переложите содержимое на тарелки, полейте вытопившимся соком, посолите (в идеале — морской солью) и поперчите и слегка сбрызните оливковым маслом.

Пирог с фасолью

Стручковая фасоль — отличная начинка для киша (открытого пирога из слоеного теста, который традиционно готовят в Лотарингии). Понадобится: 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 яйца, 150 г куриного филе, 1 кабачок, 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 250 г жирных сливок, соль и перец — по вкусу. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой и солью в крошку. Добавьте яйцо и немного воды, замесите однородное тесто, скатайте в шар, упакуйте в пищевую пленку и спрячьте в холодильник на 1 час. За это время натрите сыр на крупной терке. Отварное куриное филе нарежьте на мелкие кусочки. Стручковую фасоль нарежьте на кусочки по 2 см. Кабачок, очищенный от кожуры, нарежьте тонкими полукольцами. В отдельной посуде смешайте сливки, яйцо, соль, треть сыра. Тесто раскатайте в тонкий слой, выложите его в форму для запекания, и равномерно наколите вилкой. Выпекайте корж в духовке, разогретой до 180 градусов, пока не изменит цвет на желтоватый. Затем достаньте из духовки и равномерно распределите по тесту тертый сыр, стручковую фасоль, курицу, кабачок (строго в этой последовательности!), залейте соусом и выпекайте до готовности.

Фасоль с грибами

Что может быть вкуснее грибов, тушеных в сметане? Только грибы, тушеные в сметане со стручковой фасолью! Понадобится: 300 г стручковой фасоли (можно мороженной), 1 морковь, 100 г шампиньонов (или вешенок), 1 луковица, 150 г жирной сметаны, 2 ст.л. растительного масла, соль и перец — по вкусу. Нарежьте мелко лук и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте к нему грибы, нарезанные тонкими пластинками, и продолжайте обжаривать. Морковь, натертую на крупной тёрке, отправьте туда же. Мытую фасоль всыпьте в сковороду, тщательно перемешайте, посолите, влейте немного воды, накройте крышкой и тушите на малом огне примерно 10-12 минут. Затем Снимите крышку, дайте выпариться половине объема воды, добавьте сметану, поперчите, перемешайте все и тушите еще 5 минут до полной готовности..

Ризотто с фасолью

Любителям итальянской кухни точно придется по душе ризотто со стручковой фасолью. Понадобится: 100 г зеленой стручковой фасоли, 200 г риса, 1 луковица, 100 г шпината, 50 г сливочного масла, 30 г сыра пармезан (или другого твердого сыра), 0,5 л овощного бульона, 45 мл оливкового масла, 70 мл белого сухого вина. Обжарьте измельченный лук на сливочном масле на среднем огне до прозрачного состояния. Дождитесь, пока закипит овощной бульон и отставьте его с огня. ; Рис обжарьте с луком, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Добавьте вина, дайте вину выпариться, после чего залейте рис горячим бульоном таким образом, чтобы бульон его покрыл, и тушите при легком кипении, постоянно помешивая 20 минут (добавляя бульон по мере выпаривания). Вскипятите 500 мл воды, бросьте туда стручковую фасоль и варите в течение 1,5 минут, затем добавьте шпинат, перемешайте и откиньте на дуршлаг. Слегка измельчите фасоль с зеленью в блендере, а сыр натрите на мелкой терке. Соедините рис с измельченной фасолью, остатком сливочного масла, посолите, и поперчите. Перед подачей посыпьте сверху тертым сыром.

Фасоль... «по-флотски»?

Блюда из стручков фасоли могут с успехом заменить некоторые традиционные блюда русской кухни. Например, макароны «по- флотски». Понадобится: 400 г стручковой фасоли, 350 г мясного фарша, 1 луковица, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль, перец, специи — по вкусу. Мелко нарезанный лук обжарьте на подсолнечном масле 2-3 минуты. Добавьте к нему фарш, перемешайте и тушите 5-7 минут на малом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, отваренную до полуготовности (чтоб была твердоватой) и тушите еще 20 минут. В конце посолите, поперчите и добавьте любимые специи (например, хмели-сунели или прованские травы).





< К списку
Назад
Вперед

Просмотров: 436

Голосов: 1, рейтинг: 3.3
Комментарии
Вам необходимо авторизоваться для добавления комментариев.
Авторизация | регистрация