По одной из многочисленных версий майонез впервые приготовили кулинары из испанского города Маон. Но думали ли средиземноморские повара, что их детище станет практически самостоятельным блюдом в нашей стране. Используя этот соус с пикантной кислинкой на основе яиц, лимона, растительного масла, горчицы, сахара и соли, можно «спасти» любое блюдо. Сегодня это один из самых востребованных и доступных продуктов, вот только адепты здорового образа жизни его не приветствуют, потому что этот соус содержит большое количество калорий. А может быть есть полезный майонез? Постараемся разобраться в этом вопросе.
Виды майонеза
Существует большое количество видов майонеза, а разделяют его, в первую очередь, по количеству содержащихся калорий. Есть высококалорийный соус с содержанием жира 55% и выше, майонез средней калорийности, в котором процент жира составляет 40-55%, есть также соус с низким содержанием жира (мене 40%). Все остальные продукты не могут называться майонезом.
Майонез или майонезный соус?
Несмотря на огромное разнообразие майонезов, все соусы объединяет одно — в них обязательно должны присутствовать яйца, растительное (в оригинальном рецепте оливковое) масло и другие ингредиенты. Вместо этого нам часто предлагают настоящий «суррогат» в виде так называемого майонезного соуса. Его производят путем смешивания масла с водой с добавлением стабилизаторов, при этом роль яиц выполняет, как правило, более дешевый яичный порошок. На выходе получается густая жидкость белого цвета вместо полупрозрачного оригинального соуса. Стоит задуматься, а может ли быть польза в таком «майонезе».
Домашний майонез
Учитывая тот факт, что большая часть магазинных майонезов производится без соблюдения рецептуры, многие хозяйки предпочитают готовить соус самостоятельно. К слову, во Франции купленный в магазине майонез используют только туристы, наверное. Готовится майонез в домашних условиях просто: для этого необходимо иметь пару яиц, стакан масла, уксус (лучше лимон), соль, сахар и горчицу. Технологий приготовления майонеза в домашних условиях много, но в результате мы все равно получаем высококалорийный продукт. И снова возникает логичный вопрос: а можно ли получить менее калорийный продукт, не вредный для здоровья.
Снижаем уровень холестерина
Если добавлять в процессе приготовления яйца целиком, как это делают многие хозяйки, помимо лишних калорий мы получим еще и порцию вредного холестерина. Избавиться от этой проблемы, между тем, можно, приготовив майонез с добавлением одного желтка. Собственно говоря, в оригинальном рецепте желток не используется. Это один из способов, как сделать майонез менее вредным. И снова возвращаемся к вопросу: а может ли соус быть полезным, в принципе.
Майонез без яиц: возможно ли это
Если разложить еще раз по полочкам состав майонеза, можно заметить, что главным вредным компонентом в нем являются в нем яйца, особенно если вы используете при его приготовлении оливковое масло. Соответственно, удалив из состава яйца, можно получить относительно полезный продукт. В этом рецепте яйца заменим молоком, добавим в равных долях оливковое и рафинированное подсолнечное масло, введем в соус лимон, соль, горчицу и немного зелени. Готовится такой майонез просто: взбиваем масло с молоком, после чего вводим в полученную массу остальные ингредиенты.
Ценители здорового образа жизни возразят насчет полезности этого продукта, и будут правы. Вряд ли получится получить полезный низкокалорийный майонез, ведь таковым соус уже не сможет называться, в принципе. Между тем, майонезный соус без яиц хорош уже тем, что содержит минимальное количество холестерина, источником которого являются яйца, в первую очередь. Напомним, что в его состав входит оливковое масло, содержащее полиненасыщенные кислоты и другие полезные вещества.
Подводя итоги
Исходя из вышесказанного можно сделать вывод, что получить полезный майонез невозможно, в принципе. Даже соус, полученный без добавления яиц, нельзя назвать полезным, просто он содержит меньше вредных веществ, чем классический соус, изготовленный по классическому рецепту. Как бы там ни было, даже таким продуктом с низким содержанием холестерина не стоит злоупотреблять, так как в нем все равно содержатся вредные жиры.
Что же касается магазинного продукта, то его, если вы заботитесь о своем здоровье, лучше обходить стороной. Злоупотребление им может привести к расстройству ЖКТ, ожирению, нарушению работы сердечно-сосудистой системы и другим проблемам. Если вы хотите жить здорово, ведите активный образ жизни, а майонез всегда можно заменить полезными соусами, которые смогут затмить вкус оригинальных продуктов.
