Домашнее суфле для ребенка: легко и просто

А еще суфле очень удобно, если надо «скормить» ребенку какой-то нелюбимый им продукт (цветную капусту, печенку и т.п.). В этом случае старую добрую рекомендацию по питанию в точках общепита («лучше взять цельный кусок мяса в виде ростбифа или отбивной, чем котлету или тефтелю, которая неизвестно из чего сделана») надо использовать прямо наоборот...

«Легкое дыхание» из духовки

В переводе с французского soufflе — это «дуновение, легкий ветерок». Видимо, потому, что оно имеет крайне нежный вкус и воздушную консистенцию, благодаря чему буквально тает во рту.

Готовится суфле из яичных желтков, которые смешивают с самыми различными компонентами (мясо, рыба, овощи), а затем в эту массу добавляют взбитые в пену яичные белки и запекают. Главная хитрость — это не дать опасть белковой пене при соединении с основной базой суфле. Делать это надо предельно осторожно, не торопясь, и лучше всего — в два этапа: сперва смешать небольшое количество взбитых белков с твердыми ингредиентами, чтобы сделать смесь более жидкой, а потом добавить остальные белки и осторожно перемешать получившуюся массу снизу вверх.

Считается, что суфле изобрели французские повара. По крайней мере, это блюдо было одним их любимых у «короля-Солнце» Людовика XIV, который знал толк в кулинарии...

Суфле домашнее: мясное, овощное, шоколадное?

Итак, для приготовления суфле вам понадобится огнеупорная посуда, рабочая духовка и... выбрать, собственно, какое суфле приготовить? Для завтрака 6-летнему ребенку, подойдет, например, творожное суфле; на обед — мясное с овощами; на десерт — суфле из яблок. Приступим!

Суфле из творога и кабачков. Понадобится: 1 кабачок, 100 творога домашнего, 2 яйца, 1 ч.ложка сливочного масла, 1 ст.ложка панировочных сухарей. Очищенный кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 5-8 минут. Сцедите из кабачка лишний сок и смешайте кабачковую массу с творогом и яичными желтками. Белки взбейте венчиком (или миксером) до пены и аккуратно влейте в творожно-желтковую массу. Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями, выложите туда получившуюся массу так, чтобы форма была заполнена наполовину, и выпекайте примерно 30 минут при температуре 180⁰С.

Суфле домашнее из куриной печени и цветной капусты.Понадобится: 400 г цветной капусты, 5 яиц, 150 мл молока, 600г куриной печени, 1 луковица, соль — по вкусу. Разберите на соцветия цветную капусту и отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте ее на дуршлаг и дайте стечь воде. Соедините капусту с половиной молока и взбейте блендером в пюре, а оставшееся молоко взбейте венчиком (или миксером) с солью и желтками из яиц. Смешайте капустную массу с яичной смесью и тщательно перемешайте. Мелко нарежьте куриную печень и лук. Взбейте смесь блендером в пюре. Посолите смесь, соедините с капустной, аккуратно добавьте взбитые белки из яиц. На дно формы, смазанной сливочным маслом, выложите ровным слоем получившуюся массу и выпекайте примерно 35-40 минут при температуре 180⁰С.

Яблочное суфле. Понадобится: 6 яиц, 300г сладких яблок, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры, ¾ стакана жирных сливок, 1 ст.ложка панировочных сухарей. Яблоки мелко порежьте, предварительно удалив сердцевину, залейте небольшим количеством воды и проварите их до мягкости. Затем протрите яблочное пюре через сито, смешайте с яичными желтками, взбитыми с половиной сахара. Затем аккуратно влейте в смесь белки, взбитые со сливками и остатком сахара. Выложите суфле в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекайте примерно 15-20 минут при температуре 180⁰С. Горячее суфле посыпьте сверху сахарной пудрой.