Рис: польза и вред для детского питания

Сорта риса

Рис относится к самым популярным из зерновых культур всего мира. Его возделывают более 6000 лет, и на сегодняшний день он приспособлен к культивированию в разных климатических условиях. В нашей стране он также популярен, в том числе и в детском питании. Самыми любимыми у домохозяек стали круглозерновые сорта риса, из которых готовят супы, каши, гарниры и вторые блюда (в том числе и плов).

Именно исходя из того, какого сорта у вас рис, польза и вред его будут несколько отличаться. В нашей стране выращивается рис, в основном, на Кубани и в Краснодарском крае, а также привозится множество сортов риса из-за границы. Обычно рис употребляется с привязкой к местности, он по- разному обрабатывается и используется. Различают круглозерный рис, среднезерный и длиннозерный. Они имеют отличия в варке, использовании и имеют особые свойства.

Кругло-зерный рис одержит более всего крахмала, поглощает в себя много жидкости, за счет чего становится кремообразным и мягким. Из него готовят в детском питании каши, запеканки, пудинги, десерты.

Среднезерный рис похож по свойствам на предыдущий, но он активно вбирает в себя аромат других компонентов блюда и слегка слипается. Он бывает коричневый или белый. Популярен в детских супах и гарнирах (особенно полезным для детей будет как раз коричневый рис).

Длиннозерный рис при варке не слипается, не разваривается и поглощает мало влаги. Он универсален и подойдет для многих детских блюд — молочных супов, гарниров к мясным и рыбным блюдам, десертов (запеканок, например).

Способы обработки риса

<>По способу обработки рис разделяется на коричневый, белый или пропаренный рис. К коричневому рису относят такой рис, с которого удаляют только наружную шелуху. На нем остается отрубевая оболочка, за счет чего он сохраняет больше полезных свойств. Хотя он полезнее белого риса, он меньше хранится и длительнее варится, приготовленным он не такой мягкий. Поэтому для малышей такой сорт не подойдет.

Белый рис получается после шлифовки, при которой снимаются все его наружные оболочки, за счет чего зерно становится белым. Он менее полезен, но готовится быстро, блюда из него имеют нежный вкус и отличный внешний вид. Такой рис чаще всего применяют у детей в питании.

Пропаренный рис — это замоченные в воде, а затем обработанные под давлением горячим паром зерна. После этого они сушатся и шлифуются. После обработки рис имеет бежевый оттенок и полупрозрачен. При такой обработке около 70% полезных веществ из бурой оболочки уходят в зерно, а сами зерна становятся прочнее. Готовится такой рис дольше обычного, становится при варке белоснежным. Такой рис не слипается, что идеально для детских гарниров, супов и плова.

Рис: польза и... вред?

Рис занимает в детском питании особое место, поскольку он появляется в блюдах прикорма одним из первых. Основным его качеством является высокая питательная ценность, нежная структура и отличный вкус. Его сочетают с мясными и рыбными блюдами, десертами и, конечно, варят из него различные каши. Рис, безусловно,относится к продуктам здорового питания. За счет рисовых блюд и гарниров удовлетворяется потребность организма в сложных углеводах, которые необходимы для сытости и наращивания мышечной массы.

А еще рис и его отвары относят к лечебным продуктам. Он полезен при диарее, так как имеет свойство закреплять стул. Кроме того, рис — это гипоаллергенный продукт, он входит в состав множества диет для детей с различными заболеваниями. На рисе можно проводить мягкую и деликатную разгрузку организма. Единственный минус — его не стоит много давать детям, склонным к запор. Рис питательный, но при этом его калорийность невелика, что полезно детям, склонным к избыточному весу. Также в рисе нет особого злакового белка — глютена, что полезно детям-аллергикам и тем, кто имеет особое заболевание — целиакию. (Поскольку эта крупа не вызывает у них нарушений пищеварения, то становится основой рациона!).

Для детей гораздо полезнее будет местный рис, выросший у нас в стране. Он меньше хранится и не теряет своих питательных свойств. Заграничный рис может быть менее полезным за счет того, что длительно хранился или выращивался в сложных условиях. Рис полезнее многих злаков потому, что практически не обрабатывается при росте ядохимикатами.

Итак, анализируя рис, польза и вред которого стали понятны, можно сделать вывод: для детского питания рис — это одна из незаменимых культур. Готовьте смело на первое, второе и третье!