Один из пищевых ароматизаторов, который встречается в попкорне, конфетах, маргарине способен производить белок бета-амилоида, который ученые связывают с болезнью Альцгеймера, уверены ученые из Химического общества США.
Так называемый диацетил сравнительно легко проходит сквозь гематоэнцефалический барьер, призванный стать своего рода «забором» для мозга и быть его защитой от патогенов.
Также, диацетил мешает нормальному функционированию глиоксалазы-I — протеина, охраняющего клетки нейронов. Исходя из того, что работники отдельных отраслей промышленности систематически сталкиваются с диацетилом, то вполне возможно, что у них в недалеком будущем может развиться болезнь Альцгеймера, делают вывод ученые.
