Полезные десерты для детей

Фруктовые десерты для детей готовят с помощью обычной варки, варки на водяной бане или запекая фрукты в духовке. Самые простые из них — сладкое печеное яблоко и муссы. Ими можно потчевать малышню с конца первого года. Муссы готовятся из фруктов и ягод с добавлением манной крупы и сахара (или фруктозы). После 1,5 лет (при переносимости яиц) можно готовить пудинги и суфле.

Желанное желе

Малышам до года фруктовые соки и пюре предлагают без добавок. Главное — быть уверенными в том, что фрукты экологически безопасны. Если такой уверенности нет, правильнее использовать соки и пюре промышленного производства. Производителям детского питания можно смело доверять — используемые ими продукты подвергаются тщательному контролю, а технологии приготовления блюд для малышей позволяют сохранять ценные свойства.

Детям старше года можно предложить более сложный десерт, например, фруктовые лакомства на основе желатина.

Желатин — французское gelatine (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — смесь белковых веществ животного происхождения, который употребляется в кулинарии для приготовления студней, заливных, бланманже и желе. Перед употреблением, его необходимо растворить в холодной воде (дать постоять около часа, время от времени помешивая). Затем подогреть на слабом огне при непрерывном помешивании до температуры 60-80°, и, процедив, добавить в блюдо — сливки, сироп или сок и остудить в холодильнике. Сам по себе это вполне нейтральный продукт, не оказывающий существенного влияния на организм малыша.

Обычно достаточно одной столовой ложки желатина на стакан воды, а стакан раствора желатина на 2- 2,5 стакана сока.

Маленькие хитрости:

• детям старше двух лет можно предложить газированное желе — для этого желатин соединить с лимонадом, а не водой;
• чтобы переложить застывшее желе из формы, форму нужно в горячую воду и подержать несколько секунд.

Манна небесная, «пенистая»

Полезные десерты  — это еще и муссы на основе обычной манки. Например, яблочные и клюквенные.

Детские диетологи недолюбливают манку из-за ее низкой пищевой ценности и высокой калорийности. К тому же считается, что она вымывает калий, поэтому малышам до года ее давать не следует. Но нельзя не сказать и несколько слов и в ее защиту.

Манная крупа изготавливается, как правило, из пшеницы (но может быть и из риса и других круп, ведь по сути это всего лишь мелкий помол). Она быстро разваривается, хорошо усваивается, содержит минимальное количество клетчатки (0,2%). Это единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Она наполняет организм силой, и хороша для лечения любых болезней желудка и кишечника — манка очищает организм от слизи и выводит избыточный жир.

Слово мусс в переводе с французского обозначает «пенистое». Изначально это охлажденное желе, взбитое до пенообразного состояния.

Самый простой вариант приготовления десерта — это густая манная каша, взбитая миксером с соком или морсом. Не забудьте, что варить кашу нужно не менее 12-15 минут.

«Наполнитель» можно использовать любой — от сока до пюре, от свежих ягод до морса. Выбор зависит от пристрастий малыша и особенностей его организма.

Сахар добавлять с мусс не стоит раньше 1,5 лет и то в небольшом количестве (следите за суточной нормой, она должна быть не больше 30–40 граммов в целом в пище). Лучше использовать натуральный фруктовый сахар — фруктозу.

К году жизни яблоко — уже хорошо знакомо и наверняка любимо вашим малышом. С него можно и начать приготовление мусса. В кулинарном отношении это очень гибкий продукт, способный сочетаться практически со всеми видами блюд и употребляться во всех видах подач — от закусок до десертов. В одном яблоке содержится около 25% необходимой дневной нормы витамина С.

Но абсолютный чемпион для приготовления «манного мусса» — клюква. Кстати она прекрасно сочетается с апельсинами. Щедро одаренная витаминами клюква может храниться до двух месяцев в холодильнике и до года в морозилке.

Маленькие хитрости:

• не держите клюкву на огне после того, как ягоды лопнут, иначе они приобретут горьковатый вкус;
• не размораживайте замороженную клюкву перед готовкой — ягоды на 90% состоят из воды и размораживание сделает их мягкими.

Французский десерт

Суфле — еще один французский десерт. В переводе с французского слово souffle означает «пышный, воздушный пирог». Суфле бывает разных видов. Это и изделия из протертых вареных овощей и других продуктов с взбитыми яйцами, запеченные в духовке и легкие пирожные из взбитых белков с сахаром, и даже напиток, приготовленный на солоде.

Для начала несколько слов о яйцах. Куриное яйцо — это прекрасный источник белка, достоянная альтернатива мясу и рыбе. В яйцах содержатся витамины С, В, D и Е, необходимых для нормального роста организма Яйца — источник минералов и железа, необходимого для производства красных кровяных телец, фосфора — для здоровья костей и зубов и йода — для производства гормонов щитовидной железы. Кроме того, они содержат антиоксидант селен и необходимый для поддержания для иммунной системы цинк.

Маленькие хитрости:

• чтобы объем взбитого белка был больше, используйте белки комнатной температуры;
• чтобы соединить взбитые белки с другими смесями, добавляйте их понемногу в более тяжелые смеси. Лучше пользоваться резиновой лопаткой. Двигайтесь от центра смеси ко дну миски, затем к краям посуды;
• порошок для изготовления безе и порошкообразные белки яиц пастеризуют добавляют в  полезные десерты, они успешно заменяют сырые белки в любых рецептах.